Muğla Lokum Pilavı
Yumurtalı hamurdan açılıp santimlik karelere kesilerek kurutulan hamurların haşlanıp tereyağında kavrulmuş kıymayla karıştırıldığı, Bodrum düğünlerinin bakır sahanlı Muğla pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre lokum pilavı, evde açılıp küçük karelere kesilerek kurutulan hamurların haşlanıp tereyağında kavrulmuş kıymayla karıştırılmasıyla yapılan bir hamur pilavıdır.
Tarifte un, yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yapılır; hamur yarım saat ile kırk beş dakika arasında dinlenir. Bezelerden çok ince olmayan yufkalar açılır; yufkaların hepsi bitince bir santimlik karelere kesilir ve birbirine yapışmasın diye un serpilerek bir çarşaf üzerinde kurutulur; genellikle bir günde kururlar. Kurutulan hamurlar tuz ve biraz sıvı yağ katılmış kaynar suda ara ara karıştırılarak haşlanır, sonra soğuk sudan geçirilip süzülür.
Bir tencerede tereyağı eritilip kıyma kavrulur, tuz ve karabiber serpilir. Haşlanan hamur eklenip iyice karıştırılır ve ocaktan alınır; pilav sıcak sunulur. Kaynağa göre eski Bodrum düğünlerinde pilav sıcak kalsın diye ocak ya da mangalda küllü közün kenarına konan bakır sahanlarda ikram edilirmiş. Kalori on porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Lokum Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 500 g kıyma
- 1 adet yumurta
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (haşlama suyu için)
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı
- yeteri kadar karabiber, tuz ve su
Muğla Lokum Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, su ve tuzla katı bir hamur yoğurup 30-45 dakika dinlendirin.
- Bezelerden çok ince olmayan yufkalar açın, bir santimlik karelere kesin ve unlanmış bez üzerinde bir gün kurutun.
- Hamurları tuz ve biraz yağ katılmış kaynar suda karıştırarak haşlayın, soğuk sudan geçirip süzün.
- Tereyağını eritip kıymayı kavurun; tuz ve karabiber ekleyin.
- Haşlanmış hamuru kıymaya katıp iyice karıştırın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kareleri unlayarak serin; kaynağa göre kururken birbirine yapışmamaları için un serpilir.
Muğla Lokum Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Lokum pilavı nedir?
Kültür Portalı'na göre küçük karelere kesilip kurutulan ev hamurunun haşlanıp kavrulmuş kıymayla karıştırıldığı bir Muğla pilavıdır.
Hamurlar ne kadar kurur?
Kaynağa göre unlanmış çarşaf üzerinde genellikle bir günde kurur.
Kareler ne büyüklükte kesilir?
Bir santimlik kareler hâlinde.
Düğünlerde nasıl ikram edilirdi?
Kaynağa göre eski Bodrum düğünlerinde küllü közün kenarına konan bakır sahanlarda, sıcak tutularak.
Bir porsiyon lokum pilavı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!