Muğla Saraylısı
Nişastayla açılan yufkalara Menteşe cevizi serpilip rulo yapıldığı, rulonun tepside kendi etrafında halka halka sarıldığı, sadeyağla pişirilip ılık şerbetle tatlandırılan Muğla tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Muğla saraylısı, Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre köy evlerinde uzun yıllardır yapılan bu tatlı; açılan yufkalara Menteşe yöresinin cevizi serpilip rulo yapılması, rulonun kendine özgü yuvarlak biçimde sarılması, pişirilmesi ve şerbetlenmesiyle hazırlanır. Belge tatlının yaklaşık iki yüz yıllık bir geçmişi olduğunu yazar. Baklavaya benzediği için kimi zaman çıtır baklava diye de anılır.
Saraylı Muğla'da kız isteme geleneğinin parçasıdır: Damat tarafı nişan takmaya giderken götürdüğü tepsi tatlının ortasına bir sarı lira konur. Belgeye göre tatlı adını bu sarı liradan alır; söz zamanla kentli ağzında sareyli olmuş, sonra saraylıya dönüşmüştür. Tatlı zenginlik, asalet ve samimiyetin simgesi sayılır.
Belgedeki bir kiloluk tarifte yumurta büyüklüğündeki hamur bezeleri on beş dakika dinlendirilir ve kurumadan nişastayla baklava yufkasından biraz kalın açılır. Yufka temiz bir beze alınır, üzerine havanda iri dövülmüş ceviz serpilir ve bezin bir kenarından tutularak rulo yapılır. İlk rulo salyangoz gibi kıvrılarak yuvarlak tepsinin merkezine yerleştirilir, sonraki rulolar onun etrafına dolanır. Üzerine bolca sadeyağ gezdirilir, yağı çekince 215 derecelik fırında pişirilir. Yüzde altmış şeker, yüzde kırk su ve biraz limon tuzuyla kaynatılan ılık şerbet pişen saraylının üzerine dökülür ve tatlı birkaç saat dinlendirilir; belgeye göre fırından çıkan saraylı ile şerbet aynı sıcaklıkta olmalıdır. Kalori 100 gramlık porsiyon içindir.
Muğla Saraylısı Tarifi
Malzemeler
- 180 g yufka hamuru
- 170 g Menteşe cevizi (iri dövülmüş)
- 150 g sadeyağ
- 400 g şerbet (yüzde 60 şeker, yüzde 40 su, biraz limon tuzu)
- 100 g nişasta (açmak için; ~30 g sayıldı)
Muğla Saraylısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp on beş dakika dinlendirin ve kurumadan nişastayla baklava yufkasından biraz kalın açın.
- Yufkayı temiz bir beze alın, üzerine iri dövülmüş ceviz serpin ve bezin kenarından tutarak rulo yapın.
- Ruloyu kendi etrafında döndürerek yuvarlak tepsinin ortasına koyun; diğer ruloları onun çevresine sarın.
- Üzerine bolca sadeyağ gezdirin, yağı çekince 215 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
- Şeker, su ve limon tuzuyla kaynattığınız şerbeti ılıkken saraylının üzerine dökün ve birkaç saat dinlendirin.
Püf Noktası
Şerbeti ve tatlıyı aynı sıcaklıkta buluşturun; tescil belgesine göre fırından çıkan saraylı ile şerbet aynı sıcaklıkta olmalıdır.
Muğla Saraylısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Demli çay
Soru & Cevap
Muğla saraylısı adını nereden alır?
Tescil belgesine göre nişan için götürülen tatlı tepsisinin ortasına konan sarı liradan; söz zamanla sareyli, sonra saraylı olmuştur.
Muğla saraylısı ne zaman tescillendi?
Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Saraylının içine ne konur?
Havanda iri dövülmüş yöre cevizi.
Şerbet nasıl hazırlanır?
Belgeye göre yüzde altmış şeker ve yüzde kırk su biraz limon tuzuyla kaynatılır.
100 gram Muğla saraylısı kaç kalori?
Bir kiloluk tarifin on porsiyonu hesabıyla 100 gram yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!