Muğla Simidi
Sert buğday unuyla yoğrulan halkaların sıcak pekmezli suda ön pişirilip pekmeze bulanmış kavrulmuş susama sarıldığı ve meşe odunlu taş fırında pişen, gevrek ve altın sarısı Muğla simidi.
Tarihçe & Hikaye
Muğla simidi, Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre halka biçimli, üzeri susamla kaplı, altın sarısı renkli, dışı çatlak ve gevrek bir unlu mamuldür ve meşe odunuyla yakılan taş fırında pişirilir. Susam olarak iri taneli, açık sarı susam tercih edilir. Simidi öbürlerinden ayıran, hamurun 80-90 derecedeki sıcak pekmezli suda ön pişirilmesi ve susamın da önceden pekmeze batırılmasıdır; belgeye göre bu, simidin çıtırlığını ve rengini belirler.
Belgede kullanılan simitlik un sert buğdaydan elde edilir; kolay işlenen yumuşak bir hamur vermeli, kepeği suyu tutmalı, pişince dışı çıtır ve renkli, içi beyaz kalmalıdır. Un, maya, su, şeker, tuz ve ayçiçek yağı birlikte yoğrulup sert bir hamur yapılır ve 15-20 dakika dinlendirilir. Tekli simit için 90 gramlık parçalar yaklaşık 20 santim uzunluğunda fitil yapılıp uçları birleştirilir; çiftli simitte 180 gramlık hamurdan iki ince fitil birbirine kıvrılıp halka yapılır.
Şekillenen halkalar, suyla beşte bir oranında seyreltilmiş siyah üzüm pekmezinin 80-90 dereceye ısıtıldığı karışıma batırılır; önce dibe çöken hamur iki dakika kadar içinde yüzeye çıkar. Haşlanan simitler pekmezlenmiş kavrulmuş susama iyice bulanır, son şekli verilip tepsilere dizilir ve 250-300 derecelik taş fırında 15-20 dakika pişirilir. Simit sıcak ve taze satılır; belgeye göre en fazla bir gün dayanır. Aşağıdaki ev ölçüleri belgedeki 50 kiloluk tarifin ellide biridir ve öneridir; ev fırını en yüksek ısısında kullanılmalıdır. Kalori bir tekli simit içindir.
Muğla Simidi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg simitlik sert buğday unu
- 400-500 ml su (yazın soğuk, kışın ılık)
- 30 g yaş maya
- 30 ml ayçiçek yağı
- 18 g tuz
- 18-20 g beyaz şeker
- 1 su bardağı pekmez, 5 su bardağı su siyah üzüm pekmezi (suyla beşte bir seyreltilmiş; ~50 g sayıldı)
- 100 g kavrulmuş susam
Muğla Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, yaş maya, şeker, yağ, tuz ve unu iyice yoğurup sert bir hamur elde edin ve 15-20 dakika dinlendirin.
- Hamuru 90 gramlık parçalara bölün, her birini yaklaşık 20 cm'lik fitil yapıp uçlarını birleştirerek halka verin.
- Pekmezli suyu 80-90 dereceye ısıtın ve halkaları içine bırakın; dibe çöken hamur iki dakika içinde yüzeye çıkınca alın.
- Haşlanan simitleri pekmezlenmiş kavrulmuş susama iyice bulayıp son şeklini verin ve tepsiye dizin.
- Fırını en yüksek ısıya getirip simitleri 15-20 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin.
Püf Noktası
Halkaları pekmezli suya kaynama noktasına yakın sıcaklıkta batırın; tescil belgesine göre simidin dış çıtırlığı ve rengi bu ön pişirmeden gelir.
Muğla Simidi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Beyaz peynir
- Zeytin
Soru & Cevap
Muğla simidini ayıran özellik nedir?
Tescil belgesine göre hamurun 80-90 derecedeki pekmezli suda ön pişirilmesi ve susamın da önceden pekmeze batırılması.
Muğla simidi ne zaman tescillendi?
Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Muğla simidi nerede pişirilir?
Meşe odunuyla yakılan taş fırında, 250-300 derecede 15-20 dakika.
Tekli ve çiftli simit farkı nedir?
Tekli simit 90 gramlık tek fitilden, çiftli simit 180 gramlık hamurdan iki fitilin kıvrılmasıyla yapılır.
Bir Muğla simidi kaç kalori?
Ev ölçüsüyle on altı tekli simit hesabıyla bir simit yaklaşık 295 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!