Muğla Sitili
Küçük karelere kesilen yufkaların kavrulmuş kuzu etiyle şeker biçiminde sarılıp kızartıldığı, kaynar suya batırılıp sarımsaklı yoğurt ve naneli, kırmızıbiberli tereyağıyla sunulan Muğla mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre sitil, kavrulmuş kuzu eti konan küçük hamur karelerinin şeker sarar gibi kapatılıp kızartılmasıyla yapılan, yoğurtla sunulan bir hamur işidir.
Tarifte et çok küçük parçalar hâlinde doğranır; tavada, varsa kendi yağıyla yoksa tereyağıyla kavrulup soğumaya bırakılır. Hamur için un, yumurta, tuz ve su ne çok sert ne çok yumuşak olacak şekilde yoğrulur ve on beş yirmi dakika bekletilir; bezelerden çok ince olmayan yufkalar açılır ve iki santimlik karelere kesilir. Her karenin ortasına iç konur, kenarları birleştirilir ve karşılıklı iki ucu ters yönlere kıvrılarak şeker biçimi verilir.
Hazırlanan sitiller tavada kızgın zeytinyağında kızartılır, ardından kaynayan suya batırılıp hemen çıkarılır. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber ile naneden yapılan sos gezdirilir. Kaynağa göre sitil suya batırılmadan da yenebilir; sıcak sunulur. Kalori, emilen kızartma yağı sayılarak altı porsiyon için verildi.
Muğla Sitili Tarifi
Malzemeler
- 3,5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı (hamur ve sos için)
- 300 g kadar kuzu eti
- 2 yemek kaşığı iç yağı ya da tereyağı (kavurma için)
- 1 su bardağı kızartmak için zeytinyağı (emilen ~60 g sayıldı)
- 1 kâse yoğurt
- 3-4 diş sarımsak
- birer tutam kırmızı toz biber, nane, tuz
Muğla Sitili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti çok küçük doğrayıp kendi yağında ya da tereyağında kavurun ve soğutun.
- Un, yumurta, tuz ve suyla orta yumuşaklıkta hamur yoğurup 15-20 dakika dinlendirin; çok ince olmayan yufkalar açıp iki santimlik karelere kesin.
- Her karenin ortasına iç koyup kenarlarını birleştirin ve iki ucu ters yöne kıvırarak şeker biçimi verin.
- Sitilleri kızgın zeytinyağında kızartın, kaynayan suya batırıp hemen çıkarın (dilerseniz bu adımı atlayın).
- Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızıbiberli, naneli sosu gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kızaran sitilleri kaynar suda yalnızca bir an tutun; kaynakta da hamurlar suya atılır atılmaz çıkarılır.
Muğla Sitili Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Sitil nedir?
Kültür Portalı'na göre kavrulmuş kuzu etli küçük hamur karelerinin şeker biçiminde sarılıp kızartıldığı, yoğurtla sunulan bir Muğla hamur işidir.
Sitil nasıl şekillendirilir?
İç konan karenin kenarları birleştirilir, iki ucu ters yöne kıvrılarak şeker sarar gibi kapatılır.
Kızartılan sitil neden suya batırılır?
Kaynaktaki tarifte kızarmış hamurlar kaynar suya atılıp çıkarılır; isteyen bu adımı atlayarak da yer.
Üzerine ne konur?
Sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber ile nane.
Bir porsiyon sitil kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 580 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!