Muğla Tarhana Çorbası
Akşamdan ıslatılan topak ak tarhananın börülce, kemikli et, kuru biber ve domatesle koyu pişirildiği, sarımsak ve kırmızıbiberli sadeyağla sunulan Muğla tarhana aşı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre sonbaharda kış hazırlığı olarak yapılıp kurutulan tarhananın iki türü vardır. Birincisi tarhana otu, yoğurt ve göce ile yapılan ak tarhanadır; yörede ayrıca koca tarhana, topak ya da topan tarhana ve Muğla tarhanası adlarıyla bilinir ve çorbası ana yemek olarak yenir. İkincisi göce, yoğurt, nohut, fasulye ve mercimeğe sadeyağda kavrulmuş soğan, salça, domates ve biberden yapılan sosla ekmek mayası katılarak hazırlanan renkli, kırmızı tarhanadır; bunun çorbası daha çok kahvaltıda içilir. İkisinden yapılan çorbaya da tarhana çorbası denir, tarhana aşı ise daha çok ak tarhana için kullanılır.
Ak tarhana çorbası için tarhana topakları ve börülce çabuk pişsin diye akşamdan suda bekletilir. Sabah soğuk su eklenerek derin bir tencereye alınır ve kaynayana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. İçine kuru biber, kemikli et ya da kavurma, salça ve rendelenmiş domates katılır. Kaynağa göre ıslatılmamış tarhananın pişmesi bir saati bulur. Ocaktan almadan önce ezilmiş sarımsak eklenir, indirdikten sonra sadeyağda kavrulmuş toz kırmızıbiberli sos dökülür. Göceleri iri ve belirgin olan bu çorba koyu kıvamlıdır.
Renkli tarhana çorbasında yalnızca börülce akşamdan ıslatılır, çünkü öğütülmüş kuru tarhana soğuk suda çabuk çözülür. Zeytinyağında rendelenmiş soğan, domates, salça ve kırmızıbiber kavrulur, üzerine soğuk su konur; börülce, tarhana, kuru biber ve et suyu (varsa) da katılıp çorba kaynayana kadar karıştırılır; bir iki taşım yeterlidir ve çorba 15-20 dakikada hazırdır. Kaynağa göre bu tarhananın göcesinde zaten soğan, domates ve salça bulunduğundan çorbası yalnızca börülceyle de yapılabilir. Aşağıdaki ölçüler ak tarhana aşı içindir; tarhana ve et gramları öneridir, kalori altı kâse hesabıyla verildi.
Muğla Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 5-6 topak kuru ak tarhana topakları
- 3-4 parça ya da 1 kâse kemikli et ya da kavurma (yenilebilir ~250 g sayıldı)
- 1 su bardağı kuru börülce ya da kuru fasulye
- 3-4 adet kuru kırmızıbiber
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet domates
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sadeyağ ya da tereyağı (sos için)
- 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber (sos için)
- yeteri kadar tuz ve su
Muğla Tarhana Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tarhana topaklarını ve börülceyi akşamdan suda bekletin.
- Sabah soğuk su ekleyip derin bir tencerede kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Kuru biberi, kemikli eti ya da kavurmayı, salçayı ve rendelenmiş domatesi katıp pişirmeye devam edin.
- Ocaktan almadan ezilmiş sarımsağı ekleyin.
- Sadeyağda kavurduğunuz toz kırmızıbiberli sosu çorbanın üzerine döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ak tarhanayı akşamdan ıslatın; kaynağa göre ıslatılmayan tarhananın pişmesi bir saati bulur.
Muğla Tarhana Çorbası Yanına Ne Gider?
- Kızarmış ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Ak tarhana ile renkli tarhana arasındaki fark nedir?
Kültür Portalı'na göre ak tarhana tarhana otu, yoğurt ve göceyle; renkli tarhana ise baklagiller, soğan, salça, domates, biber ve ekmek mayasıyla yapılır.
Tarhana aşı ne demek?
Tarhana çorbasının, daha çok ak tarhanadan yapılanı için kullanılan adıdır.
Ak tarhana çorbası ne zaman yenir?
Ana yemek olarak; renkli tarhana çorbası ise daha çok kahvaltıda içilir.
Tarhana ıslatılmazsa ne olur?
Kaynağa göre çorba daha geç pişer; süre bir saati bulur.
Bir kâse Muğla tarhana çorbası kaç kalori?
Ak tarhanayla altı kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!