Muğla Tutmacı
Sacda az pişirilen yufkaların erişte gibi kıyılıp tereyağı ve zeytinyağı, soğuk şerbet ve kavrulmuş ceviz, fıstık ve susamla karıştırıldığı, ılık yenen Muğla tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre tutmaç, sacda hafifçe pişirilen yufkaların ince şeritler hâlinde kıyılıp yağ, şerbet ve kuruyemişle karıştırılmasıyla yapılan, görünüşü tatlandırılmış erişteyi andıran bir tatlıdır.
Tarifte önce şeker suyla kaynatılıp şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Bu sırada un, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve on iki on üç bezeye ayrılıp açılır. Açılan yufkalar sacda alt üst edilerek, kesilebilecek yumuşaklıkta kalacak kadar az pişirilir; ardından ev makarnası gibi ensiz ve kısa şeritler hâlinde kıyılıp geniş bir kaba alınır.
Tavada eritilen tereyağı zeytinyağıyla karıştırılır ve kıyılan yufkaların üzerine kepçeyle dökülür. Şerbet de eklenip iyice karıştırılır, ardından kavrulup ezilmiş ceviz, fıstık ve susam katılır. Tutmaç hafif ılık olarak, isteğe göre tarçın serpilerek ikram edilir. Kalori, şerbetin tamamı sayılarak on porsiyon için verildi.
Muğla Tutmacı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- yeteri kadar su ve tuz (hamur için)
- 1,5 su bardağı şeker (şerbet için)
- 2 su bardağı su (şerbet için)
- 1/2 su bardağı kadar zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kâse kavrulup ezilmiş ceviz, fıstık, susam
- 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe göre)
Muğla Tutmacı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla kaynatıp şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
- Un, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun, on iki on üç bezeye ayırıp açın.
- Yufkaları sacda alt üst ederek, kesilebilecek kadar yumuşak kalacak şekilde az pişirin; ensiz ve kısa şeritler hâlinde kıyın.
- Tereyağını eritip zeytinyağıyla karıştırın ve kıyılmış yufkaların üzerine dökün; şerbeti ekleyip iyice karıştırın.
- Kavrulmuş ceviz, fıstık ve susamı katın; hafif ılık, isterseniz tarçın serperek servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları sacda fazla pişirmeyin; kaynağa göre kesilebilecek yumuşaklıkta kalmaları gerekir.
Muğla Tutmacı Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Muğla tutmacı nedir?
Kültür Portalı'na göre sacda az pişirilip erişte gibi kıyılan yufkaların yağ, şerbet ve kuruyemişle karıştırıldığı bir tatlıdır.
Yufkalar nasıl pişirilir?
Sacda alt üst edilerek, kesilebilecek yumuşaklıkta kalacak kadar az pişirilir.
Hangi kuruyemişler kullanılır?
Kavrulup ezilmiş ceviz, fıstık ve susam.
Tutmaç nasıl servis edilir?
Hafif ılık, isteğe göre tarçın serpilerek.
Bir porsiyon Muğla tutmacı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!