Muğla Usulü Ahtapotlu Pilav
Taşa vurularak yumuşatılıp haşlanan ahtapotun vantuzlarıyla doğranıp soğan ve pirinçle zeytinyağında kavrulduğu, kendi haşlama suyunda tuzsuz pişen Muğla pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre ahtapotlu pilav, ahtapotun kendi haşlama suyuyla pişirilen, tuz gerektirmeyen bir pilavdır. Kaynağa göre pilavın lezzeti büyük ölçüde ahtapotun iyi hazırlanmasına bağlıdır: Ahtapot, içindeki köpüklü su çıkana kadar taşa vurulup sürtülerek temizlenir ve yumuşatılır.
Tarifte pirinç pişirmeden bir iki saat önce suya yatırılır. Ahtapot sıcak suya alınıp yumuşayana dek haşlandıktan sonra doğranır; doğrarken vantuzları sıyrılmadan olduğu gibi bırakılır. Soğan doğranır.
Bir tencerede kızdırılan zeytinyağında önce soğan, sonra ahtapot ve pirinç kavrulur. Üzerine ahtapotun haşlama suyu eklenir ve pilav suyunu çekene kadar pişirilir; haşlama suyu tuzlu olduğu için ayrıca tuz eklemeye gerek yoktur. Önceden iyi hazırlanmış bir ahtapotla pilav 15-20 dakikada hazır olur ve sıcakken, isteğe göre karabiber serpilerek sunulur. Zeytinyağı miktarı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Ahtapotlu Pilav Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ahtapot
- 500 g pirinç (1-2 saat ıslatılmış)
- 1 adet kuru soğan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı (öneri)
- isteğe göre karabiber
- yaklaşık 750 ml ahtapotun haşlama suyu
Muğla Usulü Ahtapotlu Pilav Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci bir iki saat önceden ıslatın; ahtapotu köpüklü suyu çıkana kadar taşa vurup sürterek temizleyin ve yumuşatın.
- Ahtapotu sıcak suda pişene kadar haşlayın, haşlama suyunu saklayın.
- Ahtapotu vantuzlarını sıyırmadan doğrayın; soğanı doğrayın.
- Zeytinyağında önce soğanı, sonra ahtapotu ve süzülmüş pirinci kavurun.
- Haşlama suyunu ekleyip pilavı suyunu çekene kadar pişirin; tuz eklemeden, isteğe göre karabiberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pilava tuz eklemeyin; kaynağa göre ahtapotun haşlama suyu pilavı yeterince tuzlandırır.
Muğla Usulü Ahtapotlu Pilav Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Cacık
Soru & Cevap
Ahtapot nasıl yumuşatılır?
Kültür Portalı'na göre içindeki köpüklü su çıkana kadar taşa vurulup sürtülerek.
Pilava tuz konur mu?
Hayır. Kaynağa göre ahtapotun haşlama suyu yettiği için tuza gerek yoktur.
Vantuzlar sıyrılır mı?
Hayır. Ahtapot doğranırken vantuzlar olduğu gibi bırakılır.
Pilav ne kadar sürede pişer?
İyi hazırlanmış bir ahtapotla 15-20 dakikada hazır olur.
Bir porsiyon ahtapotlu pilav kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!