Muğla Usulü Arabaşı
Köy tavuğunun suyuyla salçalı, kırmızıbiberli koyu bir çorba yapılıp yanına mısır ve buğday unuyla pişirilip dondurulan hamur dilimlerinin konduğu, turunç ya da nar ekşisiyle yenen Muğla arabaşısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre arabaşı, köy tavuğuyla yapılan koyu, salçalı bir çorba ile mısır ve buğday unundan pişirilip dondurulan bir hamurun birlikte yendiği bir yemektir.
Tarifte tavuk, sığacağı bir tencerede kaynayan suya alınıp haşlanır. Başka bir tencerede ısıtılan yağlarda doğranan soğanlar sarartılır, un eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur. Salça, toz kırmızıbiber ve tavuk suyu eklenip kaynamaya bırakılır. Haşlanan tavuk ufak parçalara bölünüp tencereye katılır, çorba iyice koyulaşana dek pişer ve tuzu en son ayarlanır.
Hamur için büyük bir tencerede su kaynatılır ve sürekli karıştırılarak un eklenir. Muhallebi kıvamına gelen hamur ıslatılmış bir tepsiye dökülür, donunca dilimlenir. Arabaşı ya tabakta çorbanın ortasına hamur dilimleri konarak ya da hamur tepsisindeki dilimlerin arasına çorba tabakları yerleştirilerek sunulur; yerken üzerine isteğe göre turunç ya da nar ekşisi dökülür. Çorbaya katılan unun miktarı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Arabaşı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet köy tavuğu (yenilebilir ~1 kg sayıldı)
- 3 adet kuru soğan
- 4-5 yemek kaşığı salça
- 2-3 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- 4-5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un (çorba için, öneri)
- 1/3 kâse hamur için buğday unu (kâsenin üçte biri)
- 2/3 kâse hamur için mısır unu (kâsenin üçte ikisi)
- 5 su bardağı su (hamur için)
- isteğe göre turunç ya da nar ekşisi
- yeteri kadar tuz
Muğla Usulü Arabaşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu kaynayan suda haşlayın; suyunu ayırın ve etini küçük parçalara bölün.
- Soğanları tereyağı ve zeytinyağında sarartın, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun; salça, kırmızıbiber ve tavuk suyunu katıp kaynatın.
- Tavuk parçalarını ekleyip çorbayı koyulaşana kadar kaynatın ve tuzunu ayarlayın.
- Hamur için suyu kaynatıp unları karıştırarak ekleyin; muhallebi kıvamına gelince ıslatılmış tepsiye döküp dondurun ve dilimleyin.
- Çorbayı tabaklara alıp ortasına hamur dilimleri koyun; turunç ya da nar ekşisiyle servis edin.
Püf Noktası
Hamur tepsisini dökmeden önce ıslatın; kaynaktaki tarifte de hamur ıslak tepsiye dökülür ve donunca kolayca dilimlenir.
Muğla Usulü Arabaşı Yanına Ne Gider?
- Turunç ya da nar ekşisi
- Turşu
Soru & Cevap
Muğla arabaşısının hamuru neyle yapılır?
Kültür Portalı'na göre üçte biri buğday, üçte ikisi mısır unundan; su kaynatılıp un karıştırılarak eklenir.
Çorba hangi tavukla yapılır?
Köy tavuğuyla; tavuk haşlanıp suyu ve eti çorbaya katılır.
Arabaşı nasıl servis edilir?
Çorbanın ortasına hamur dilimleri konarak ya da hamur tepsisindeki dilimlerin arasına çorba tabakları yerleştirilerek.
Yerken üzerine ne dökülür?
Tercihe göre turunç ekşisi ya da nar ekşisi.
Bir porsiyon arabaşı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 465 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!