Muğla Usulü Aşure

Buğday yarması, kuru fasulye ve nohutun ayrı ayrı haşlanıp şeker, kuru meyveler, fıstık, badem, fındık, tarçın ve karanfille pişirildiği, üzerine susam serpilen Muğla aşuresi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre aşure, buğday yarması, kuru fasulye ve nohutun şeker, kuru meyve ve kuruyemişlerle birlikte pişirildiği bir tatlıdır; üzerine susam serpilmesi eskiden beri gelenektir.

Tarifte buğday yarması ile baklagiller akşamdan suya yatırılır, ertesi gün her biri kendi tenceresinde haşlanır. Fasulyeyle nohut, pişen buğdayın üzerine aktarılır ve sıcak suda eritilmiş şeker eklenir. Şekerden sonra doğranmış kuru incir, kayısı ve üzüm ilave edilir.

İndirmeye yakın ceviz dışındaki kuruyemişler eklenir, tarçın kabuğu ile karanfil de tencereye girer. Soğudukça koyulaşacağı için aşureye pişerken gerektiği kadar su eklenir ve kıvamını bulunca ocaktan alınır. Kaynağa göre isteğe göre bakla, pirinç, börülce, karacaot ya da portakal kabuğu da katılır; servis sırasında susam yerine ya da onunla birlikte nar taneleri, tarçın veya ceviz de kullanılabilir. Kâse gramajları öneridir; kalori, büyük bir kazanın kırk kâsesi hesabıyla verildi.

Muğla Usulü Aşure Tarifi

Kaç Kişilik
40 Kişilik
Hazırlama
30 dk
Pişirme
180 dk
Kalori
~455 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 kg buğday yarması
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 kâse mısır
  • 1 kâse fıstık
  • 1 kâse badem
  • 1 kâse fındık
  • 1 kâse ceviz
  • 1 kâse çekirdeksiz kuru üzüm
  • 1 kâse kuru incir
  • 1 kâse kuru kayısı
  • 2-2,5 kg toz şeker
  • 3-3,5 litre su
  • 1 adet, 3-4 adet kabuk tarçın ve karanfil

Muğla Usulü Aşure Besin Değerleri

455kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Yarmayı, fasulyeyi ve nohudu bir gece önceden ıslatın; ertesi gün ayrı ayrı haşlayın.
  2. Haşlanan fasulye ve nohudu pişmiş buğdaya katın, sıcak suda eritilmiş şekeri ekleyin.
  3. Doğranmış kuru meyveleri ilave edin; gerekirse su ekleyerek pişirmeye devam edin.
  4. İndirmeye yakın ceviz dışındaki kuruyemişleri, kabuk tarçını ve karanfilleri katın.
  5. Kıvamını bulunca ocaktan alın; kâselere paylaştırıp üzerine susam, nar, tarçın ya da ceviz serpin.

Püf Noktası

Aşureyi ocaktan alırken biraz sulu bırakın; kaynağa göre aşure sonradan suyunu çekip koyulaşır.

Muğla Usulü Aşure Yanına Ne Gider?

  • Susam
  • Nar

Soru & Cevap

Muğla aşuresinin üzerine ne serpilir?

Kültür Portalı'na göre gelenekte susam serpilir; nar, toz tarçın ya da dövülmüş ceviz de kullanılabilir.

Hangi tahıl ve baklagiller kullanılır?

Buğday yarması, kuru fasulye, nohut ve mısır; isteğe göre bakla, pirinç ve börülce.

Kuruyemişler ne zaman eklenir?

İndirmeye yakın; ceviz ise üzerine serpmek için ayrılır.

Aşureye su eklenir mi?

Pişerken suyunu çektiği için gerekirse su takviyesi yapılır.

Bir kâse Muğla aşuresi kaç kalori?

Kırk kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 455 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!