Muğla Usulü Balık Çorbası
Lağos ya da orfoz kafasının soğan, patates, havuç, kereviz sapı ve maydanozla haşlanıp süzüldüğü, limonlu yumurta sarısı ve unla terbiyelenen Muğla balık çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre balık çorbası, lağos ya da orfoz gibi büyük balıkların kafasıyla sebzelerin birlikte haşlanıp süzülmesi ve limonlu, yumurtalı bir terbiyeyle bağlanmasıyla yapılır.
Tarifte temizlenip yıkanmış balık kafası, bütün bir soğan, doğranmış patates, havuç, kereviz sapı ve maydanozla birlikte kaynayan suya alınır ve hepsi yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan karışım süzgeçten geçirilir, süzülen çorbaya tereyağı eklenir ve tencere yeniden ocağa konup çorba koyulaşana kadar kaynatılır.
Terbiye için limon suyu, un ve yumurta sarısı bir kâsede çırpılır; çorbadan alınan biraz suyla inceltilip kaynamakta olan çorbaya katılır. Sekiz on dakika sonra çorba hazırdır; servis ederken içine tane karabiber atılır. Balık kafasının ağırlığı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori dört kâse hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Balık Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet lağos ya da orfoz kafası (yenilebilir ~250 g sayıldı)
- 1 adet kuru soğan
- 1-2 adet patates
- 3-4 dal kereviz sapı
- 2 adet havuç
- birkaç dal maydanoz
- 1 adet limon
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ
- yeteri kadar tane karabiber ve tuz
Muğla Usulü Balık Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balık kafasını temizleyip yıkayın; sebzeleri doğrayın, soğanı bütün bırakın ve hepsini maydanozla birlikte kaynayan suda yumuşayana kadar haşlayın.
- Haşlanan karışımı süzgeçten geçirin.
- Süzülen çorbaya tereyağını ekleyip yeniden ocağa alın ve koyulaşana kadar kaynatın.
- Limon suyu, yumurta sarısı ve unu çırpıp terbiye hazırlayın; çorbadan aldığınız biraz suyla inceltip kaynayan çorbaya katın.
- Sekiz on dakika daha kaynatın; tane karabiber atarak servis edin.
Püf Noktası
Terbiyeyi çorbaya katmadan önce sıcak çorba suyuyla inceltin; kaynaktaki yöntemde de böyle yapılır ve yumurta kesilmez.
Muğla Usulü Balık Çorbası Yanına Ne Gider?
- Kızarmış ekmek
- Limon
Soru & Cevap
Muğla usulü balık çorbası hangi balıkla yapılır?
Kültür Portalı'na göre lağos ya da orfoz kafasıyla.
Çorbaya hangi sebzeler girer?
Soğan, patates, havuç, kereviz sapı ve maydanoz.
Terbiye nasıl hazırlanır?
Limon suyu, yumurta sarısı ve un çırpılır, çorba suyuyla inceltilip çorbaya katılır.
Servis ederken ne eklenir?
Kaynağa göre çorbaya tane karabiber atılır.
Bir kâse balık çorbası kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!