Muğla Usulü Cevizli Sucuk ve Köfte
Un ve nişastayla koyulaştırılan üzüm şırasından, ipe dizili cevizler üç kez batırılarak cevizli sucuk, sinilere dökülüp kurutularak da baklava dilimi köfte yapılan Muğla tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre cevizli sucuk ve köfte, aynı koyulaştırılmış üzüm şırasından yapılan iki kış tatlısıdır: İpe dizilmiş cevizler bu şıraya batırılarak cevizli sucuk, şıra sinilere dökülüp kurutularak da köfte elde edilir.
Tarifte üzüm şırası büyük bir tencerede kaynatılır. Un ile nişasta bir kâsede az miktarda şırayla açılarak sulu bir hamur hâline getirilir, topak kalmasın diye elekten geçirilir. Şıra koyulaşmaya başlayınca bu hamur karıştırılarak eklenir; şıranın yüzü buruşmaya başladığında pişmiş demektir ve ocaktan alınır.
Köfte için pişen şıra sinilere dökülür, ertesi gün baklava dilimi biçiminde kesilir ve bir hafta kadar kurumaya serilir, sonra bir beze alınarak saklanır. Sucuk için şıra pişerken tam kurumamış cevizler ayıklanıp 35-40 santimlik iplere dizilir; diziler pişen şıraya batırılır ve uçları birbirine dokunmasın diye çatallı bir çubuğa bağlanarak bir tele ya da dala asılır. Biraz kuruyunca yeniden batırılır; bu işlem üç kez tekrarlanır ve sucuklar bir hafta on gün kurutulur. Ceviz miktarı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori yaklaşık 50 gramlık porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Cevizli Sucuk ve Köfte Tarifi
Malzemeler
- 5 litre üzüm şırası
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 500 g tam kurumamış ceviz içi (sucuk için, öneri)
Muğla Usulü Cevizli Sucuk ve Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzüm şırasını büyük bir tencerede kaynatın.
- Un ve nişastayı biraz şırayla cıvık bir hamur hâline getirip elekten geçirin; şıra koyulaşmaya başlayınca karıştırarak ekleyin ve yüzü buruşmaya başlayınca ocaktan alın.
- Köfte için şırayı sinilere dökün, ertesi gün baklava dilimi kesip bir hafta kurutun.
- Sucuk için cevizleri 35-40 cm'lik iplere dizin, şıraya batırıp uçları birbirine değmeyecek şekilde asın; biraz kuruyunca yeniden batırın ve bunu üç kez tekrarlayın.
- Sucukları bir hafta on gün kurutup bez içinde saklayın.
Püf Noktası
Şıranın piştiğini yüzeyinden anlayın; kaynağa göre yüzü buruşmaya başladığında ocaktan alınır.
Muğla Usulü Cevizli Sucuk ve Köfte Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Kahve
Soru & Cevap
Cevizli sucuk ve köfte neyle yapılır?
Kültür Portalı'na göre un ve nişastayla koyulaştırılmış üzüm şırasından; sucukta ayrıca ipe dizilmiş ceviz kullanılır.
Şıranın piştiği nasıl anlaşılır?
Yüzü buruşmaya başladığında pişmiş demektir.
Sucuk kaç kez şıraya batırılır?
Üç kez; her batırmadan sonra biraz kurumaya bırakılır.
Köfte nasıl yapılır?
Pişen şıra sinilere dökülür, ertesi gün baklava dilimi kesilip bir hafta kurutulur.
50 gram cevizli sucuk ve köfte kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!