Muğla Usulü Çıntar Kızartması
Toprağından arındırılıp iri doğranan çıntar mantarının zeytinyağında kızartılıp sarımsaklı, nar ekşili, kırmızıbiberli sosla sıcak sunulduğu Muğla mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre çıntar kızartması, çıntar mantarının zeytinyağında kızartılıp üzerine sarımsaklı, nar ekşili bir sos dökülmesiyle yapılır. Aynı mantarla Milas'ta yapılan kavurma ise ayrıca tescillidir.
Tarifte çıntarlar fazla ezilmemesine dikkat edilerek bol suda, toprağı gidene kadar yıkanır ve süzülür. Büyük parçalar hâlinde doğranır ve kızartma tavasında ısıtılan yağda alt üst edilerek kızartılır. Kızaran mantarlar bir tabağa alınır.
Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsağa nar ekşisi ve toz kırmızıbiber katılarak sos hazırlanır ve servis sırasında kızarmış çıntarların üzerine dökülür. Kaynağa göre bir başka uygulamada çıntarlar haşlanıp yumurtaya bulanarak kızartılır, üzerine yağda kavrulmuş un, sarımsak, su ve limon suyundan yapılan sos dökülür. Çıntar kızartması sıcak ikram edilir. Yabani mantar türünü kesin olarak bilmeden toplanmamalıdır. Kalori, emilen kızartma yağı sayılarak dört porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Çıntar Kızartması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg çıntar mantarı
- 1-1,5 su bardağı zeytinyağı (emilen ~100 g sayıldı)
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- yeteri kadar tuz
Muğla Usulü Çıntar Kızartması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çıntarları ezmeden bol suda toprağı gidene kadar yıkayıp süzün.
- Büyük parçalar hâlinde doğrayın.
- Kızgın zeytinyağında alt üst ederek kızartın ve tabağa alın.
- Ezilmiş sarımsağa nar ekşisi ve toz kırmızıbiber katarak sos hazırlayın.
- Sosu kızarmış çıntarların üzerine döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Çıntarları yıkarken ezmeyin; kaynağa göre mantarlar fazla ezilmeden, toprağı gidene kadar yıkanmalıdır.
Muğla Usulü Çıntar Kızartması Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Çıntar kızartmasının sosu nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre ezilmiş sarımsak, nar ekşisi ve toz kırmızıbiberle.
Çıntar nasıl temizlenir?
Fazla ezilmeden bol suda toprağı gidene kadar yıkanır.
Başka bir yapılışı var mı?
Haşlanıp yumurtaya bulanarak kızartılır ve üzerine unlu, sarımsaklı, limonlu sos dökülür.
Nasıl servis edilir?
Sosu döküldükten sonra sıcak olarak ikram edilir.
Bir porsiyon çıntar kızartması kaç kalori?
Emilen yağ sayılarak dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!