Muğla Usulü Döş Dolması
Oğlak döşünün iç yağında kavrulmuş soğan, ciğer ve pirinçle doldurulup dikildiği, saatlerce haşlandıktan sonra tereyağlı, salçalı, yoğurtlu sosla fırında kızartıldığı Muğla dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre döş dolması, oğlağın döşüne ya da ön koluna ciğerli, pirinçli bir iç doldurulup önce haşlanması, sonra sosla fırında kızartılmasıyla yapılır. Kaynak bir yaşında, 10-15 kilo ağırlığındaki oğlağın tercih edildiğini yazar.
Tarifte soğan ve ciğer doğranır, pirinç yıkanıp süzülür. Tavada iç yağı ya da bağırsakları saran gömlek yağı eritilir; önce soğan, sonra ciğer, ardından pirinç kavrulur. Kaynağa göre ciğer yerine 250 g kuşbaşı et de kullanılabilir ve pirinç çoğunlukla susuz kavrulsa da istenirse üzerine birkaç kaşık sıcak su konabilir. İç, döşün içine fazla sıkıştırılmadan doldurulur ve açık kalan yeri iğneyle dikilir.
Döş tencereye yerleştirilir; su döşün üstüne çıkmayacak kadar az ve sıcak olarak konur, ardından tuzla karabiber serpilir. Tencerenin kapağı kapatılıp ocakta ya da taş fırında iki buçuk üç saat haşlanır, biraz dinlendirilip toprak bir kaba alınır. Servisten önce tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle hazırlanan sos dolmanın üzerine sürülür, birkaç parça tereyağı eklenir, çevresine doğranmış domates ve bütün biberler dizilir. Kap bu kez açık olarak fırına verilir ve üzeri kızarınca çıkarılır; kızartma tavada da yapılabilir. Döşün ağırlığı ve iç yağı miktarı öneridir; kalori, kemik payı düşülerek altı porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Döş Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet oğlak döşü ya da ön kolu (yaklaşık 1,5 kg; yenilebilir ~900 g sayıldı)
- 50 g iç yağı ya da gömlek yağı (öneri)
- yarım ya da 1 adet oğlak ciğeri (ya da 250 g kuşbaşı et)
- 250 g pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı (sos için)
- 1'er yemek kaşığı salça ve yoğurt (sos için)
- 1-2 domates, birkaç biber domates ve biber (fırın için)
- yeteri kadar karabiber ve tuz
Muğla Usulü Döş Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ve ciğeri doğrayın, pirinci yıkayıp süzün; iç yağını eritip sırayla soğanı, ciğeri ve pirinci kavurun.
- İçi döşe fazla sıkıştırmadan doldurun ve açık yeri iğneyle dikin.
- Döşü tencereye yerleştirip üzerine çıkmayacak kadar az sıcak su, karabiber ve tuz ekleyin; kapağı kapalı iki buçuk üç saat haşlayın.
- Dinlenen döşü toprak bir kaba alın; tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerine sürün, çevresine domates ve biberleri dizin.
- Kabı açık olarak fırına verin ve üzeri kızarınca sıcak servis edin.
Püf Noktası
İçi döşe sıkıştırmadan doldurun; kaynağa göre pirinç haşlama sırasında şişeceği için gevşek bırakılır.
Muğla Usulü Döş Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Döş dolması hangi etle yapılır?
Kültür Portalı'na göre tercihen bir yaşında, 10-15 kilo ağırlığındaki oğlağın döşü ya da ön koluyla.
İçine ne konur?
İç yağında kavrulmuş soğan, oğlak ciğeri ya da kuşbaşı et ve pirinç.
Döş ne kadar haşlanır?
Kapağı kapalı tencerede ya da taş fırında iki buçuk üç saat.
Fırına vermeden önce ne yapılır?
Tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle hazırlanan sos üzerine sürülür, çevresine domates ve biber dizilir.
Bir porsiyon döş dolması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!