Muğla Usulü Dürme Makarna
Yumurtalı hamurdan açılan yufkaların küçük karelere kesilip çöp şişe sarılarak kurutulduğu, haşlanan makarnaların çökelekle kat kat dizilip kızgın tereyağıyla demlendirildiği Muğla makarnası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre dürme makarna, yumurtalı hamurdan açılan yufkaların küçük karelere kesilip bir çöp şişe sarılmasıyla yapılan, kurutulup saklanan bir ev makarnasıdır. Haşlanan makarna çökelekle kat kat dizilip tereyağıyla sunulur.
Tarifte un, yumurta, su ve tuzla çok sert olmayan bir hamur yoğrulur. Bezeler yarım saat ile bir saat dinlendirilip ince yufkalar açılır ve yufkalar üç üç buçuk santimlik karelere kesilir. Her kare, köşesinden başlayarak kısa bir çöp şişin çevresine sarılır ve elde hafifçe sıkıştırılır. Makarnalar havadar bir yere serilen bezin üzerinde, üzerlerine un serpilerek üç dört gün kurutulur.
Kuru makarnalar tuz ve biraz sıvı yağ katılmış kaynar suda haşlanır; pişip pişmediği daha kalın olan orta kısımlarından anlaşılır. Pişen makarna soğuk sudan geçirilip süzülür. Tencerenin dibine biraz çökelek konur, üzerine makarna yayılır ve en üstte çökelek kalacak şekilde üç dört kat dizilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir, makarna kısık ateşte demlendirilip sıcak sunulur. Kalori on porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Dürme Makarna Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 5 adet yumurta
- yeteri kadar tuz ve su
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (haşlama suyu için)
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı
- 500 g çökelek
Muğla Usulü Dürme Makarna Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, su ve tuzla çok sert olmayan bir hamur yoğurun; bezeleri yarım saat ile bir saat dinlendirip ince yufkalar açın.
- Yufkaları üç üç buçuk santimlik karelere kesin; her kareyi köşesinden başlayarak kısa bir çöp şişe sarıp hafifçe sıkıştırın.
- Makarnaları unlanmış bezin üzerinde, havadar bir yerde üç dört gün kurutun.
- Tuzlu ve biraz yağlı kaynar suda haşlayın, soğuk sudan geçirip süzün.
- Tencereye çökelek ve makarnayı kat kat, en üstte çökelek kalacak şekilde dizin; kızgın tereyağı gezdirip kısık ateşte demlendirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Makarnanın pişip pişmediğini orta kısmından kontrol edin; kaynağa göre sarılmış makarnanın en kalın yeri ortasıdır.
Muğla Usulü Dürme Makarna Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Dürme makarna nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre yumurtalı hamurdan açılan yufkalar küçük karelere kesilip çöp şişe sarılır ve kurutulur.
Makarna ne kadar kurutulur?
Havadar bir yerde, unlanmış bez üzerinde üç dört gün.
Makarna neyle sunulur?
Çökelekle kat kat dizilip üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek.
Piştiği nasıl anlaşılır?
Daha kalın olan orta kısımlarından kontrol edilir.
Bir porsiyon dürme makarna kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!