Muğla Usulü Ekşili Balık
Tuzlanıp unlanan mercanın yağda hafifçe kızartılıp aynı yağda kavrulan un ve salçayla yapılan sosta pişirildiği, sarımsak ve limonla ekşitilen Muğla balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre ekşili balık, hafifçe kızartılan mercanın unlu, salçalı bir sosta sarımsak ve limonla pişirilmesiyle yapılır.
Tarifte balıklar temizlenip tuzlanır ve tuzunu alması için yarım saat kadar bekletilir. Tavada sıvı yağ kızdırılır; unlanan balıklar kızgın yağa atılıp hafifçe pişirilir ve bir kaba alınır. Balığın kızartıldığı yağda un kavrulur, yalnızca pembeleştirecek kadar az salça eklenir ve balığın üstünü örtmeyecek miktarda su katılır.
Az pişmiş olarak bekletilen balıklar kaynayan sosa alınır, doğranmış sarımsak eklenir. Ocağı kapatmadan hemen önce limon suyu katılır ve yemek sıcak sunulur; isteyen üzerine karabiber serper. Balık ağırlığı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori, emilen kızartma yağı sayılarak üç porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Ekşili Balık Tarifi
Malzemeler
- 1 adet mercan (1 kg civarı, öneri; yenilebilir ~550 g sayıldı)
- 3-4 diş taze ya da kuru sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 2-3 yemek kaşığı un (sos ve unlamak için)
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ (emilen ~20 g sayıldı)
- yarım adet limon
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Muğla Usulü Ekşili Balık Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balığı temizleyip tuzlayın ve yarım saat bekletin.
- Unladığınız balığı kızgın yağda hafifçe pişirip bir kaba alın.
- Aynı yağda unu kavurun, pembeleştirecek kadar az salça ekleyin ve balığın üstünü örtmeyecek kadar su katın.
- Sos kaynayınca balığı içine alın ve doğranmış sarımsağı ekleyin.
- Ocağı kapatmadan hemen önce limon suyunu katın; isterseniz karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Balığı ilk kızartmada az pişirin; kaynağa göre pişmesini sosun içinde tamamlar ve dağılmaz.
Muğla Usulü Ekşili Balık Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Ekmek
Soru & Cevap
Ekşili balık hangi balıkla yapılır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre mercanla.
Balık neden tuzlanıp bekletilir?
Kaynağa göre tuzunu alması için yarım saat kadar bekletilir.
Sos nasıl yapılır?
Balığın kızartıldığı yağda un kavrulur, az salça ve balığı örtmeyecek kadar su eklenir.
Limon ne zaman eklenir?
Ocağı kapatmadan hemen önce.
Bir porsiyon ekşili balık kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!