Muğla Usulü Ev Baklavası
Nişastayla açılan yetmiş ince yufkanın arasına şekerli ceviz ve kavrulmuş susam serpilip zeytinyağı ya da tereyağıyla pişirildiği, soğuk baklavaya sıcak şerbet dökülen Muğla ev baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre ev baklavası, nişastayla açılan çok sayıda ince yufkanın arasına cevizle birlikte kavrulmuş susam serpilerek yapılan bir baklavadır; yağ olarak zeytinyağı, tereyağı ya da ikisinin karışımı kullanılır.
Tarifte un, sıvı yağ, su ve tuzla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur, üzeri örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir ve yetmiş beze yapılır. Her beze nişastayla tepsi büyüklüğünde açılır; aralarına yağ sürülerek yarısı, yani otuz beşi tepsiye serilir. Üzerine şekerle ezilmiş susam ve ceviz serpilir, kalan otuz beş yufka da aynı şekilde aralarına yağ sürülerek üstüne yerleştirilir. Baklava dilimlenir ve üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir. Kaynağa göre tatlı, iki kat iç konarak ve pişirileceği yere göre kırk ya da yirmi yufkayla da yapılır.
Eskiden közde alt üst edilerek pişirilen baklava bugün fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir. Şerbet için şeker ve su koyulaşana kadar kaynatılır, indirmeye yakın limon suyu eklenir; kaynağa göre tırnağa damlatılan şerbet dağılmıyorsa kıvamını almıştır. Soğuk baklavaya sıcak şerbet dökülür, tepsinin üzeri örtülüp şerbetini çekmesi beklenir; ılık da soğuk da servis edilebilir. Kalori, şerbet şekerinin beşte üçü sayılarak kırk dilim hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Ev Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 1 kahve fincanı sıvı yağ (hamur için)
- yeteri kadar nişasta (açmak için; ~50 g sayıldı)
- 1-1,5 su bardağı ya da 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı (üzeri için)
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 su bardağı kavrulmuş, dövülmüş susam
- 1 su bardağı şeker (iç için)
- 1 kg şerbet için şeker (beşte üçü sayıldı)
- 1-1,5 litre su, 1 tatlı kaşığı limon şerbet için su ve limon suyu
- yeteri kadar tuz ve su (hamur için)
Muğla Usulü Ev Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, sıvı yağ, su ve tuzla orta yumuşaklıkta hamur yoğurun; 15-20 dakika dinlendirip yetmiş beze yapın.
- Bezeleri nişastayla tepsi büyüklüğünde açın; aralarına yağ sürerek otuz beşini tepsiye serin.
- Şekerle ezilmiş susamı ve cevizi serpin; kalan otuz beş yufkayı aralarına yağ sürerek üstüne yerleştirin.
- Baklavayı dilimleyin, üzerine kızdırılmış yağ gezdirip fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Şekerle suyu koyulaşana kadar kaynatıp limon ekleyin; soğumuş baklavaya sıcak şerbeti döküp üzerini örterek şerbetini çekmesini bekleyin.
Püf Noktası
Şerbetin kıvamını tırnağa damlatarak deneyin; kaynağa göre damla dağılmıyorsa şerbet hazırdır.
Muğla Usulü Ev Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Muğla ev baklavasının içinde ne var?
Kültür Portalı'na göre şekerle ezilmiş kavrulmuş susam ve dövülmüş ceviz.
Kaç yufka kullanılır?
Kaynaktaki tarifte yetmiş yufka; tatlı kırk ya da yirmi yufkayla da yapılabilir.
Hangi yağ kullanılır?
Zeytinyağı, tereyağı ya da ikisinin karışımı.
Şerbet nasıl dökülür?
Baklava soğuk, şerbet sıcak olacak şekilde dökülür ve tepsinin üzeri örtülür.
Bir dilim ev baklavası kaç kalori?
Kırk dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 260 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!