Muğla Usulü Fasulye Ekşilemesi
Zeytinyağında kavrulan soğan, un, sarımsak, salça, domates, kırmızıbiber ve nar ekşili harca taze fasulyenin katılıp yarım saatte piştiği Muğla ekşilemesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre fasulye ekşilemesi, taze fasulyenin unlu, sarımsaklı ve ekşili bir harçta pişirildiği bir zeytinyağlıdır. Kaynağa göre aynı yemek börülce, bakla, bezelye ya da turp otu gibi sebze ve otlarla da yapılır.
Tarifte soğan doğranıp geniş bir tencerede ısıtılan zeytinyağına atılır; soğan pembeleşince un eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Kaynak un, sarımsak ve ekşinin ayrı bir tavada hazırlanıp sonradan da eklenebileceğini yazar. Toz kırmızıbiber, salça, nar ekşisi ile limon suyu ya da koruk ekşisi, küçük doğranmış domates ve ezilmiş sarımsak biraz suyla açılıp eklenir ve kavrulur.
Ardından kılçıkları alınıp doğranmış taze fasulyeler harca katılır, tuz eklenir ve üzerini örtecek kadar sıcak su konur; yemek yarım saat kadar içinde hazır olur. Fasulyeler çiğ kavrulmak yerine önceden haşlanıp harçla da birleştirilebilir. Ekşileme sıcak da soğuk da sunulur. Kalori beş porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Fasulye Ekşilemesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze fasulye
- 2-3 adet domates
- 5-6 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1-1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı limon suyu ya da koruk ekşisi
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- yeteri kadar tuz
Muğla Usulü Fasulye Ekşilemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, unu ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Toz kırmızıbiber, salça, nar ekşisi, limon ya da koruk ekşisi, doğranmış domates ve ezilmiş sarımsağı biraz suyla açıp ekleyin ve kavurun.
- Kılçıklarını alıp doğradığınız fasulyeleri harca katın ve tuzlayın.
- Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yaklaşık yarım saat pişirin.
- Sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Unu soğanla birlikte kokusu çıkana kadar kavurun; kaynaktaki tarifte harcın kıvamı bu kavrulmuş unla gelir.
Muğla Usulü Fasulye Ekşilemesi Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Yoğurt
Soru & Cevap
Fasulye ekşilemesine ekşiliği ne verir?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre nar ekşisi ile limon suyu ya da koruk ekşisi.
Ekşileme başka sebzelerle yapılır mı?
Evet. Kaynağa göre börülce, bakla, bezelye ve turp otuyla da yapılır.
Fasulye haşlanarak da yapılır mı?
Evet. Fasulyeler önceden haşlanıp harçla birleştirilebilir.
Ne kadar sürede pişer?
Yaklaşık yarım saatte yenmeye hazır olur.
Bir porsiyon fasulye ekşilemesi kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!