Muğla Usulü Karaville
Bir gece bekletilip üç kez kaynatılan salyangozların zeytinyağında soğan, salça, biber ve domatesle kavrulup limonlu, maydanozlu suda piştiği Muğla salyangoz yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre karaville, salyangozun soğan, salça, biber ve domatesle zeytinyağında kavrulup suyunda pişirildiği bir yemektir; hem ana yemek hem meze olarak yenir.
Tarifte toplanan salyangozlar içlerindeki sıvı aksın diye bir gece sepette ya da torbada bekletilir. Ertesi gün kaynar suya atılır, en az üç kez kaynatılıp suyu dökülür; su duru gelene kadar bu işlem sürdürülür, sonra salyangozlar süzülür.
Ayrı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır, doğranmış soğan sarı renk alana dek çevrilir. Ardından salça, kırmızıbiber, taze biber ve domates katılır; bunlar da kavrulunca salyangozlar katılır ve beş altı dakika daha kavrulur. Üzerine maydanoz, karabiber, limon suyu, tuz ve salyangozları iki parmak geçecek kadar su eklenir; yarım saat kadar sonra yemek hazırdır. Sıcak sunulur, salyangozun içi kürdanla çıkarılıp kabuğu atılır. Salyangozlar iyice temizlenip kaynatılmadan pişirilmemelidir. Kalori, kabuk payı düşülerek üç porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Karaville Tarifi
Malzemeler
- 500 g salyangoz (kabuklu; yenilebilir ~200 g sayıldı)
- 1,5 baş kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet domates
- 2 adet taze etli biber
- 1/2 demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (öneri)
- 1 yemek kaşığı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber ve karabiber
- 1-2 yemek kaşığı limon suyu
- yeteri kadar tuz ve su
Muğla Usulü Karaville Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Salyangozları içlerindeki sıvı aksın diye bir gece sepette bekletin.
- Kaynar suya atıp en az üç kez kaynatın ve her seferinde suyunu dökün; su duru gelince süzün.
- Zeytinyağında doğranmış soğanı sararana kadar kavurun; salça, biber, domates ve toz kırmızıbiberi ekleyip kavurun.
- Salyangozları katıp beş altı dakika kavurun; maydanoz, karabiber, limon suyu, tuz ve iki parmak geçecek kadar su ekleyip yarım saat pişirin.
- Sıcak servis edin; salyangozun içini kürdanla çıkarın.
Püf Noktası
Salyangozları su duru gelene kadar en az üç kez kaynatıp suyunu dökün; kaynaktaki yöntemde temizlik bu aşamada yapılır.
Muğla Usulü Karaville Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Limon
Soru & Cevap
Karaville nedir?
Kültür Portalı'na göre salyangozun soğan, salça, biber ve domatesle pişirildiği bir Muğla yemeğidir.
Salyangozlar nasıl temizlenir?
Bir gece bekletilir, ertesi gün en az üç kez kaynar suda kaynatılıp suyu dökülür.
Salyangoz nasıl yenir?
İç kısmı kürdanla çıkarılır, kabuğu atılır.
Karaville meze olarak yenir mi?
Evet. Hem ana yemek hem meze olarak tüketilir.
Bir porsiyon karaville kaç kalori?
Kabuk payı düşülerek üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!