Muğla Usulü Kefal Dolması
Hafifçe kızartılan bütün kefalin içine ve üzerine zeytinyağında soğanla kavrulmuş pirinç konup defne ve limonla fırında pişirildiği, dereotu, nane ve maydanozla sunulan Muğla dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre kefal dolması, hafifçe kızartılmış bütün bir kefalin içinin ve üstünün kavrulmuş pirinçle doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılır; kaya koruğu ya da deniz börülcesi gibi mevsim salatalarıyla sunulur.
Tarifte pirinç bir saat kadar önceden ıslatılır. Zeytinyağında önce soğan sarı renk alana dek çevrilir, ardından süzülmüş pirinç katılıp birlikte kavrulur. Bu sırada ayrı bir tavada kefal hafifçe kızartılır.
Yağlanan bir fırın kabına balık alınır, pirinç kefalin içine ve üzerine yerleştirilir. Üzerini çok geçmeyecek kadar sıcak su dökülür; isteğe göre limon sıkılır ve iki üç defne yaprağı konur, kap fırına verilir. Dereotu, nane ve maydanoz ister fırına girmeden ister çıktıktan sonra kıyılıp eklenir; üstüne karabiber serpilir. Dolma yarım saatte hazır olur ve sıcak sunulur. Zeytinyağı miktarı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori beş porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Kefal Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kefal (1 kg'lık; yenilebilir ~600 g sayıldı)
- 2 su bardağı pirinç (bir saat ıslatılmış)
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet, 4-5 dal, birkaç dal maydanoz, dereotu, nane
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı (öneri)
- 1 çay kaşığı karabiber, tuz karabiber ve tuz
- 1 limon, 2-3 yaprak limon ve defne yaprağı (isteğe göre)
- yeteri kadar sıcak su
Muğla Usulü Kefal Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci bir saat önceden ıslatın.
- Zeytinyağında doğranmış soğanı sararana kadar kavurun, süzülmüş pirinci ekleyip kavurun.
- Kefali ayrı bir tavada az yağda hafifçe kızartın ve yağlanmış fırın kabına alın.
- Pirinci kefalin içine ve üzerine yerleştirin; üzerini çok geçmeyecek kadar sıcak su dökün, isterseniz limon sıkıp defne yaprağı koyun.
- Fırında yarım saat pişirin; dereotu, nane, maydanoz ve karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kefali yalnızca hafifçe kızartın; kaynağa göre pişmesini pirinçle birlikte fırında tamamlar.
Muğla Usulü Kefal Dolması Yanına Ne Gider?
- Kaya koruğu salatası
- Deniz börülcesi
Soru & Cevap
Kefal dolmasına ne doldurulur?
Kültür Portalı'na göre zeytinyağında soğanla kavrulmuş pirinç; dereotu, nane ve maydanozla tatlandırılır.
Kefal önceden pişirilir mi?
Fırına girmeden önce ayrı bir tavada hafifçe kızartılır.
Fırında ne kadar kalır?
Yaklaşık yarım saat.
Yanında ne sunulur?
Kaya koruğu ya da deniz börülcesi gibi mevsim salataları.
Bir porsiyon kefal dolması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!