Muğla Usulü Meneviç Filizi Kavurması
Pürçük denen meneviç ağacı filizlerinin zeytinyağında soğanla kavrulup sıra otu ve isteğe göre bulgur ya da yumurtayla pişirildiği, yoğurtla da sunulan Muğla ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre meneviç filizi kavurması, meneviç ağacından toplanan ve yörede pürçük denen genç filizlerin soğanla zeytinyağında kavrulmasıyla yapılır. Yemeğe kendine özgü kokusunu, son anda eklenen sıra otu verir.
Tarifte ağaçtan toplanan filizlerin dipteki sert kısımları ayıklanır ve sudan geçirilir. Filizler çiğ olarak pişirilebilir ya da kaynar suda dört beş dakika haşlanıp süzülür; ardından çok küçültülmeden doğranır.
Ayrı bir tencerede küçük doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur, pürçük ve toz biber eklenip kavurmaya devam edilir. Kaşıkla bastırıldığında kolayca bölünen pürçük pişmiş demektir. Yıkanıp doğranan sıra ocağı kapatmadan önce eklenir. Kaynağa göre yemeğe bir avuç bulgur ya da iki üç yumurta da katılabilir. Kavurma sade olarak ya da üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı kırmızıbiber sosu dökülerek sunulur. Kalori, bulgurlu türün dört porsiyonu için verildi.
Muğla Usulü Meneviç Filizi Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg meneviç filizi (pürçük)
- 2 adet ya da 4-5 dal kuru soğan ya da taze soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 5-6 dal sıra
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber (isteğe göre)
- 1 avuç bulgur (ya da 2-3 yumurta)
- yeteri kadar tuz
Muğla Usulü Meneviç Filizi Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Filizlerin dipteki sert kısımlarını ayıklayıp yıkayın; dilerseniz kaynar suda dört beş dakika haşlayıp süzün.
- Filizleri çok küçültmeden doğrayın.
- Küçük doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun; pürçükleri ve toz biberi ekleyip kavurmaya devam edin, isterseniz bulgur ya da yumurta katın.
- Pürçükler kaşıkla bastırınca kolayca bölünecek kadar pişince yıkanıp doğranmış sırayı ekleyin.
- Sade ya da üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı kırmızıbiber sosu dökerek servis edin.
Püf Noktası
Pişip pişmediğini kaşıkla bastırarak anlayın; kaynağa göre pürçükler kolayca bölünüyorsa kavurma hazırdır.
Muğla Usulü Meneviç Filizi Kavurması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ekmek
Soru & Cevap
Pürçük nedir?
Kültür Portalı'na göre meneviç ağacından toplanan filizlere verilen addır.
Filizler haşlanır mı?
Çiğ de pişirilebilir ya da kaynar suda dört beş dakika haşlanabilir.
Sıra ne zaman eklenir?
Ocağı kapatmadan hemen önce; yemeğe kendine has aromasını verir.
Nasıl servis edilir?
Sade olarak ya da sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı kırmızıbiber sosuyla.
Bir porsiyon meneviç filizi kavurması kaç kalori?
Bulgurlu türün dört porsiyonu hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!