Muğla Usulü Mumbar Dolması
Özenle temizlenip ters çevrilen oğlak ince bağırsağının tereyağında kavrulmuş pirinç, nohut ve baharatla doldurulup limonlu suda fırında pişirildiği, sonra tereyağıyla kızartılan Muğla dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre mumbar dolması, oğlağın ince bağırsağına pirinçli, nohutlu bir iç doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılır. Kaynağa göre makbul olan, işkembeye kadar uzanan yaklaşık 30-40 santimlik ince bağırsaktır; başka kısımlarla yapılana yalnızca bağırsak dolması denir.
Tarifte önce bağırsak temizlenir: Yarım saat kadar gıdaya uygun kireçli suda, ardından yarım saat sirke ve tuz katılmış ılık suda tutulur; son olarak bağırsağın hem içi hem dışı bolca suyla yıkanır. Harç için tereyağı eritilir, soğanın yarısı küçük doğranıp kavrulur, yıkanmış pirinç eklenip beş altı dakika daha kavrulur. Ocak kapatıldıktan sonra harca haşlanmış nohut, tuz ve baharatlar (pul biber, karabiber, kimyon) eklenir. Ilıyan harç bağırsağa elle bastırılarak doldurulur; bu sırada bağırsağın yağlı dış yüzü içe çevrilir ki yağı harca lezzet versin.
Dolmalar yeniden yarım bir saat tuzlu ve sirkeli sıcak suda bekletilir, süzülüp pişirileceği kaba alınır. Dolmaların üstüne onları örtecek kadar sıcak su konur; yarım ay doğranmış soğan, limon dilimi, tuz ve karabiber de eklenip kabın ağzı kapatılır ve dolma fırında ya da ocakta pişirilir; kap eskiden hamurla, bugün folyoyla kapatılır. Bir buçuk iki saat sonra pirinçler şişip piştiğini belli edince çıkarılır, biraz dinlendirilir, üzerine tereyağı parçaları konup beş altı dakika daha fırında kızartılır. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Mumbar Dolması Tarifi
Malzemeler
- 2-3 adet (30-40 cm'lik) oğlak ince bağırsağı
- 150-200 g pirinç ya da pirinç-bulgur karışımı
- 50 g haşlanmış nohut
- 1 baş kuru soğan
- yaklaşık 70 g tereyağı (harç ve kızartma için)
- birer tutam pul biber, karabiber, kimyon, tuz
- 1 adet limon
- yeteri kadar temizlik için gıdaya uygun kireç, sirke ve tuz
Muğla Usulü Mumbar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bağırsağı yarım saat gıdaya uygun kireçli suda, yarım saat sirkeli ve tuzlu ılık suda bekletin; içini ve dışını bol suyla iyice yıkayın.
- Soğanın yarısını küçük doğrayıp tereyağında kavurun, pirinci ekleyip beş altı dakika kavurun; ocağı kapatıp nohudu ve baharatları katın.
- Harç biraz soğuyunca bağırsağın yağlı yüzünü içe çevirerek elle bastırıp doldurun.
- Dolmaları tuzlu ve sirkeli sıcak suda yarım bir saat bekletip süzün; kaba alıp sıcak su, yarım ay doğranmış soğan, limon dilimleri, tuz ve karabiber ekleyin.
- Kabın üzerini kapatıp bir buçuk iki saat pişirin; çıkarıp tereyağı parçaları koyun ve beş altı dakika daha kızartıp servis edin.
Püf Noktası
Bağırsağı doldururken yağlı yüzünü içe çevirin; kaynağa göre bağırsağın yağı böylece harca lezzet katar.
Muğla Usulü Mumbar Dolması Yanına Ne Gider?
- Limon
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Mumbar dolması için bağırsağın hangi kısmı kullanılır?
Kültür Portalı'na göre işkembeye kadar uzanan yaklaşık 30-40 santimlik ince bağırsak.
Bağırsak nasıl temizlenir?
Yarım saat kireçli suda, yarım saat sirkeli ve tuzlu ılık suda bekletilip içi ve dışı bol suyla yıkanır.
Harçta neler var?
Tereyağında kavrulmuş soğan ve pirinç, haşlanmış nohut, pul biber, karabiber, kimyon ve tuz.
Dolma ne kadar pişer?
Bir buçuk iki saat; pirinçler şişince pişmiş sayılır.
Bir porsiyon mumbar dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!