Muğla Usulü Oğlak Tandırı
Döş, but, incik ve böbrek yatağından iri parçalar hâlinde kesilen oğlak etinin kapalı kapta taş fırında ya da tandır kuyusunda haşlandıktan sonra salçalı, yoğurtlu sosla fırında kızartıldığı Muğla yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre tandır, oğlağın döşünün alt kısmı, budu, inciği ve bel bölgesindeki böbrek yatağından alınan etin önce kapalı kapta suyla pişirilip sonra sosla kızartılmasıyla yapılır; iç pilav ve patatesle sunulur.
Tarifte et 350-400 gramlık parçalara ayrılıp tencereye doldurulur. Et parçalarını aşacak kadar sıcak su konur, tuz ve karabiber atılır. Ağzı kapatılan tencere taş fırına ya da tandır denen kuyuya konur ve et iki buçuk üç saatte pişer.
Fırından ya da kuyudan çıkan et biraz dinlendirilir ve ısıya dayanıklı toprak kaplara alınır. Sofraya gelmeden önce salça ile yoğurt tereyağında çevrilir, karabiber ve kekik katılır; bu sos etin üstüne yayılır ve bir parça tereyağı daha konur. Soslanan et yanına domates ve biber konarak yeniden fırına verilir ve kızartılır. Et miktarı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori, kemik payı düşülerek altı porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Oğlak Tandırı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg oğlak eti: döş altı, but, incik ve böbrek yatağı (kemikli, öneri; yenilebilir ~1,3 kg sayıldı)
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı ve servis için biraz tereyağı
- yeteri kadar karabiber, kekik, tuz
- birkaç adet domates ve biber (yanında pişirmek için)
Muğla Usulü Oğlak Tandırı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti 350-400 gramlık parçalara ayırıp tencereye doldurun.
- Üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin, karabiber ve tuz serpin.
- Tencerenin üstünü kapatıp taş fırında ya da tandırda iki buçuk üç saat pişirin.
- Biraz dinlenen eti toprak kaplara alın; tereyağında kavrulmuş salça ve yoğurt, karabiber ve kekikle yaptığınız sosu üzerine sürün, tereyağı ekleyin.
- Yanına domates ve biber koyup yeniden fırına verin, kızarınca iç pilav ve patatesle servis edin.
Püf Noktası
Eti sosu sürmeden önce dinlendirin; kaynaktaki sırayla et sosu daha iyi tutar ve ikinci fırında yalnızca renk alır.
Muğla Usulü Oğlak Tandırı Yanına Ne Gider?
- İç pilav
- Patates
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Tandır için oğlağın hangi bölümleri kullanılır?
Kültür Portalı'na göre döşün alt bölümü, but, incik ve bel bölgesindeki böbrek yatağı.
Et nerede pişirilir?
Üstü kapalı tencerede, taş fırında ya da tandır denen kuyuda.
Et ne kadar pişer?
Kaynağa göre kapalı kapta iki buçuk üç saatte pişer.
Yanında ne yenir?
Kaynağa göre iç pilav ve patatesle ikram edilir.
Bir porsiyon oğlak tandırı kaç kalori?
Kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!