Muğla Usulü Oğlak Yahnisi
Kendi suyunda pişip zeytinyağında kavrulan kemikli oğlak etinin salça ve kırmızıbiberle, arpacık soğan ve nohutla kısık ateşte piştiği Muğla yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre oğlak yahni, iri doğranmış kemikli oğlak etinin arpacık soğan ve nohutla salçalı suda pişirildiği bir yemektir.
Tarifte etler iri parçalara ayrılır ve tencerede önce suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Su çekilince zeytinyağı konur ve et biraz kavrulur. Salça ve toz kırmızıbiber eklenip kavrulur, sonra üzerini örtecek kadar sıcak su katılır. Yemek kaynayana kadar ateş harlı tutulur, kaynayınca kısılır.
Yemek kaynarken ilk olarak arpacık soğanlar, onlardan sonra da haşlanmış nohutlar tencereye girer; soğanların bütünlüğü bozulmasın diye yemek dikkatle karıştırılır, gerekirse yine sıcak su eklenir. Tuz en sona bırakılır; eklendikten sonra yemek bir kez daha kaynatılıp ateşten alınır; isteyen üzerine karabiber serper. Kalori, kemik payı düşülerek altı porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Oğlak Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg kemikli oğlak eti (yenilebilir ~975 g sayıldı)
- 500 g arpacık soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- yeteri kadar tuz ve su
Muğla Usulü Oğlak Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti iri parçalara ayırın ve tencerede suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
- Zeytinyağını ekleyip eti biraz kavurun; salça ve toz kırmızıbiberi katıp kavurmaya devam edin.
- Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin, kaynayana kadar harlı ateşte tutun, sonra ateşi kısın.
- Önce arpacık soğanları, sonra nohudu ekleyin; soğanları dağıtmadan karıştırın, gerekirse sıcak su katın.
- İndirmeye yakın tuzu atıp bir taşım kaynatın; isterseniz karabiber serperek servis edin.
Püf Noktası
Arpacık soğanları eklediğinizde yemeği yavaş karıştırın; kaynağa göre soğanların bütün kalması gerekir.
Muğla Usulü Oğlak Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Oğlak yahnisinde neler var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kemikli oğlak eti, arpacık soğan, haşlanmış nohut, salça, kırmızıbiber ve zeytinyağı.
Et nasıl pişirilir?
Önce kendi suyunu bırakıp çekene kadar pişer, sonra zeytinyağında kavrulur.
Tuz ne zaman eklenir?
İndirmeye yakın; ardından bir taşım daha kaynatılır.
Arpacık soğanlar nasıl korunur?
Karıştırırken bütünlükleri bozulmamasına dikkat edilir.
Bir porsiyon oğlak yahnisi kaç kalori?
Kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!