Muğla Usulü Taratorlu Börülce
Haşlanan taze börülcenin zeytinyağında kavrulan soğan, sarımsak, un, salça, domates ve kırmızıbiberden yapılan nar ekşili, limonlu tarator harcında piştiği Muğla ekşilemesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre taratorlu börülce, haşlanmış taze börülcenin sarımsaklı, unlu, ekşili bir harçla pişirildiği bir sebze yemeğidir; börülce ekşilemesi diye de anılır. Kaynağa göre aynı yemek fasulye, bakla ya da bezelyeyle de yapılabilir.
Tarifte börülceler yıkanıp kılçıkları alınır, doğranır ve kaynayan suda haşlanır. Harç için soğan ve domatesler doğranır, sarımsaklar soyulur. Geniş bir tencerede zeytinyağı ısıtılır; önce soğan ve sarımsak, ardından un, sonra salça, domates ve kırmızıbiber eklenerek kavrulur. Nar ekşisi ve koruk suyu ya da limon suyu eklenir, üzerini hafifçe örtecek kadar börülcenin haşlama suyu katılır.
Harç iyice özleşince börülceler ve tuz eklenir; börülce önceden haşlandığı için yemek sekiz on dakikada hazır olur. Kaynak börülcelerin haşlanmadan, çiğ olarak harca katılıp kavrularak da pişirilebileceğini belirtir. Yemek sıcak da soğuk da servis edilir. Kalori beş porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Taratorlu Börülce Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze börülce
- 2-3 adet domates
- 5-6 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1-1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı koruk suyu ya da limon suyu
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- yeteri kadar tuz
Muğla Usulü Taratorlu Börülce Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Börülceleri yıkayın, kılçıklarını alıp doğrayın ve kaynayan suda haşlayın; haşlama suyunu ayırın.
- Soğan ve domatesleri doğrayın, sarımsakları soyun.
- Zeytinyağında önce soğanı ve sarımsağı, sonra unu kavurun; salçayı, domatesi ve kırmızıbiberi ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
- Nar ekşisini ve koruk ya da limon suyunu ekleyin, harcı hafifçe örtecek kadar haşlama suyu katıp özleşene kadar pişirin.
- Börülceleri ve tuzu ekleyip sekiz on dakika pişirin; sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Börülceleri harç iyice özleştikten sonra ekleyin; kaynağa göre haşlanmış börülce harçta yalnızca sekiz on dakika pişer.
Muğla Usulü Taratorlu Börülce Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Ayran
Soru & Cevap
Taratorlu börülcenin ekşiliği nereden gelir?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre nar ekşisi ile koruk suyu ya da limon suyundan.
Bu yemek başka sebzelerle yapılır mı?
Evet. Kaynağa göre fasulye, bakla ve bezelyeyle de aynı şekilde yapılabilir.
Börülce haşlanmadan pişirilebilir mi?
Kaynak, börülcelerin çiğ olarak harca katılıp kavrularak da pişirilebileceğini belirtir.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Hem sıcak hem soğuk servis edilebilir.
Bir porsiyon taratorlu börülce kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!