Muğla Usulü Tavuk Dolması
Köy tavuğunun kendi ciğeriyle kavrulan baharatlı pirinçle doldurulup haşlandığı, ister haşlama ister kızartma ya da salçalı sosla fırınlanarak bütün sunulan Muğla dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre tavuk dolması, köy tavuğunun kendi ciğeriyle hazırlanan pirinçli bir iç pilavla doldurulup haşlanmasıyla yapılır; haşlama suyuyla da ayrıca pilav pişirilir.
Tarifte tavuk temizlenir, alttan göğüs kafesine doğru açılır ve ciğeri, kalbi, taşlığı çıkarılır. Doğranan ciğer kızgın zeytinyağında kavrulur; pirinç ve biraz sıcak su eklenerek kavurmaya devam edilir. Su çekilince ocak kapatılır, karabiber, kimyon ve tuz serpilip karıştırılır. Kaynağa göre iç pilav ciğer, pirinç ve zeytinyağına kuş üzümü, çam fıstığı ve kekik katılarak da hazırlanır.
Harç tavuğun içine doldurulur ve tavuk derin bir tencerede kaynayan suda haşlanır. Tavuk bütün olarak sofraya gelir: haşlama hâlinde, haşlanıp tavada kızartılmış olarak ya da üstüne salçalı zeytinyağı sürülüp fırında 10-15 dakika kızartılarak. Ekşi sevenler için tavuğun üzerine biraz tavuk suyuyla karıştırılmış sarımsaklı, limonlu sos dökülür. Kalori, kemik payı düşülerek altı porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Tavuk Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet köy tavuğu (yenilebilir ~1 kg sayıldı)
- 200 g tavuk ciğeri (taşlık ve yürek de olur)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı (iç için)
- 1 adet kuru soğan (isteğe göre)
- birer tutam karabiber, kimyon, toz kırmızıbiber, kuru nane, maydanoz, tuz
- 1'er yemek kaşığı zeytinyağı ve salça (sos için)
- 3-4 diş, yarım limon sarımsak ve limon (ekşili sos için)
Muğla Usulü Tavuk Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu temizleyip alttan göğüs kafesine doğru açın, ciğerini, kalbini ve taşlığını çıkarın.
- Doğranmış ciğeri zeytinyağında kavurun; pirinci ve biraz sıcak suyu ekleyip su çekilene kadar kavurun, baharatları katın.
- Harcı tavuğun içine doldurun.
- Tavuğu kaynayan suda yumuşayana kadar haşlayın; suyunu pilav için ayırın.
- Haşlama olarak, tavada kızartarak ya da salçalı sos sürüp 10-15 dakika fırınlayarak bütün servis edin; isterseniz sarımsaklı limonlu sos dökün.
Püf Noktası
Haşlama suyunu dökmeyin; kaynağa göre tavuğun haşlandığı suyla ayrıca pilav yapılır.
Muğla Usulü Tavuk Dolması Yanına Ne Gider?
- Tavuk sulu pilav
- Cacık
Soru & Cevap
Tavuk dolmasının içine ne konur?
Kültür Portalı'na göre tavuğun kendi ciğeriyle zeytinyağında kavrulmuş, karabiberli ve kimyonlu pirinç.
Tavuk nasıl pişirilir?
Doldurulduktan sonra kaynayan suda haşlanır.
Servis için hangi seçenekler var?
Haşlama olarak, tavada kızartılarak ya da salçalı sos sürülüp 10-15 dakika fırınlanarak.
Ekşili sos nasıl yapılır?
Sarımsak ve limon biraz tavuk suyuyla karıştırılıp tavuğun üzerine dökülür.
Bir porsiyon tavuk dolması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!