Muğla Usulü Yağlı Patlıcan
Alaca soyulup sarımsak gömülen patlıcanların ve çentiklenmiş biberlerin zeytinyağında kızartılıp soğanlı, salçalı, domatesli sosta kısa süre piştiği, imambayıldı da denen Muğla yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre yağlı patlıcan, imambayıldı adıyla da bilinir. Kızartılmış patlıcan ve biberlerin soğanlı, domatesli, sarımsaklı bir sosla kısa süre pişirilmesiyle yapılır.
Tarifte patlıcanlar alaca soyulur, boyuna iki üç parçaya kesilir, acısı çıksın diye tuzlu suda bekletilip süzülür. Soyulan yüzlerine bıçak ucuyla birer ikişer delik açılır ve bu deliklere sarımsak dişleri, iriyse ikiye kesilerek yerleştirilir. Yıkanan biberlerin de uç kısmına küçük bir yarık açılır ki kızgın yağda patlamasınlar. Tavada ısıtılan zeytinyağında önce patlıcanlar, sonra biberler kızartılır.
Kızartma sürerken soğan ve domates ufak ufak doğranır; ayrı bir tencerede biraz yağda önce soğan, sonra salça, domates, kalan sarımsak ve toz kırmızıbiber kavrulur, su eklenir. Sos özleşince kızarmış patlıcan ve biberler içine bırakılır; beş altı dakika sonra yemek hazırdır ve üzerine karabiber serpilip sıcak sunulur. Kaynağa göre Datça'da imambayıldı denen bir başka şeklinde sos, bütün kızartılıp boyuna yarılan patlıcanların içine doldurularak tavada ya da fırında pişirilir. Kalori, kızartmada emilen yağ sayılarak beş porsiyon için verildi.
Muğla Usulü Yağlı Patlıcan Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze patlıcan
- 4-5 adet yeşil biber
- 3-4 adet domates
- 8-10 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- 1-1,5 su bardağı zeytinyağı (emilen ~150 g sayıldı)
- 1-2 su bardağı su
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Muğla Usulü Yağlı Patlıcan Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alaca soyup boyuna iki üç parçaya kesin, tuzlu suda bekletip süzün; soyulan yüzlerine delik açıp sarımsak yerleştirin.
- Biberlerin sivri ucundan yukarı doğru birer çentik atın.
- Zeytinyağında önce patlıcanları, sonra biberleri kızartın.
- Başka tencerede biraz yağda soğanı, salçayı, domatesi, kalan sarımsağı ve kırmızıbiberi kavurun, suyu ekleyip sosu özleştirin.
- Patlıcan ve biberleri sosa bırakıp beş altı dakika pişirin; karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Biberlere küçük bir çentik atmayı unutmayın; kaynağa göre bu, kızartırken patlamalarını önler.
Muğla Usulü Yağlı Patlıcan Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Yoğurt
- Ekmek
Soru & Cevap
Yağlı patlıcanın başka adı var mı?
Kültür Portalı'na göre imambayıldı adıyla da bilinir.
Patlıcanlara sarımsak nasıl konur?
Soyulan yüzlerine bıçak ucuyla delik açılır ve sarımsak dişleri bu deliklere yerleştirilir.
Biberlere neden çentik atılır?
Pişerken patlamasınlar diye.
Datça'daki şekli nasıldır?
Sos, bütün kızartılıp boyuna yarılan patlıcanların içine doldurulup tavada ya da fırında pişirilir.
Bir porsiyon yağlı patlıcan kaç kalori?
Emilen yağ sayılarak beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!