Muğla Usulü Yumurtalı Tilkişen Kavurması
Bıçak değmeden elle ayıklanan tilkişen otunun zeytinyağında taze soğan ve sarımsakla kendi suyunda kavrulup üzerine kırmızıbiberli yumurta dökülerek pişirildiği Muğla ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre yumurtalı tilkişen kavurması, tilkişen otunun taze soğan ve sarımsakla zeytinyağında kavrulup üzerine yumurta dökülerek pişirilmesiyle yapılır; yanında pilav ve yoğurt iyi gider.
Tarifte tilkişenlerin taze kısımları ayrılır, kart kısımları atılır; kaynağa göre acımasın diye ayıklarken bıçak kullanılmaz. Gerekiyorsa taze kısımlar fazla küçültülmeden birkaç yerden bölünür, yıkanıp süzülür.
Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtılır; doğranan taze soğan ve sarımsaklar kızgın yağda dört beş dakika kavrulur. Kaynak, Bodrum'da bu yemekte sarımsağın yerini köremenin aldığını yazar. Ardından tilkişenler tavaya alınır ve diriliğini yitirene kadar, fazla karıştırmadan, gerekirse tahta kaşıkla kendi suyunda kavrulur. Üzerine ayrı bir kapta tuz ve toz kırmızıbiberle çırpılmış yumurta dökülür; yemek 10-15 dakikada hazır olur. İsteyen kuru biber ekler ya da yumurta yerine çökelek kullanır. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Usulü Yumurtalı Tilkişen Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 500 g tilkişen
- 3-4 dal taze sarımsak (ya da köremen)
- 3-4 dal taze soğan
- 2 adet yumurta
- 1/2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- yeteri kadar tuz
Muğla Usulü Yumurtalı Tilkişen Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tilkişenlerin taze kısımlarını bıçak kullanmadan elle ayıklayın, gerekirse birkaç yerden bölün; yıkayıp süzün.
- Zeytinyağını ısıtıp doğranmış taze soğan ve sarımsağı dört beş dakika kavurun.
- Tilkişenleri ekleyip diriliği gidene kadar fazla karıştırmadan, kendi suyunda kavurun.
- Yumurtayı tuz ve kırmızıbiberle çırpıp üzerine dökün.
- 10-15 dakikada pişen kavurmayı pilav ve yoğurtla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tilkişeni ayıklarken bıçak kullanmayın; kaynağa göre bıçak değen ot acılaşır.
Muğla Usulü Yumurtalı Tilkişen Kavurması Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Yoğurt
Soru & Cevap
Tilkişen nasıl ayıklanır?
Kültür Portalı'na göre taze kısımları alınıp kart kısımları atılır; acımasın diye bıçak kullanılmaz.
Bodrum'da nasıl yapılır?
Kaynağa göre Bodrum'da sarımsak yerine köremen kullanılır.
Yumurta yerine ne konabilir?
Tercihe göre çökelek.
Yemek ne kadar sürede hazır olur?
Yaklaşık 10-15 dakikada.
Bir porsiyon tilkişen kavurması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!