Murtuğa
Tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulan una şekerli sıcak süt ve su katılıp çekene kadar çevrilerek helva kıvamına getirilen, sade ya da ceviz, fındıkla yenen, Ağrı usulünde yumurtasız yapılan tatlı.
Tarihçe & Hikaye
Murtuğa Van ve Ağrı'nın geleneksel lezzetlerindendir. Vikipedi'ye göre tuzlu, peynirli çeşidi kuymağa, tatlı çeşidi un helvasına benzer; Van'da içine yumurta katılıp kahvaltıda yenir, Ağrı mutfağında ise yumurta konmaz.
Ağrı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü murtuğayı un, şeker, süt ve suyun yağda kavrulup helva kıvamına getirildiği, içine ceviz ya da fındık atılabilen ya da sade yenen bir yiyecek olarak anlatır. Ev tariflerinde un tereyağında kokusu çıkana dek kavrulur, sıcak süt ve su eklenir ve karışım sıvısını çekene kadar tavada çevrilir. Murtuğa tavadan sıcak sıcak yenebileceği gibi bir tepsiye yayılıp düzleştirilerek dilimlenebilir de.
Sizden Gelenler
Murtuğa Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 200 g tereyağı
- 2 su bardağı (220 g) un
- 2 su bardağı (360 g) toz şeker
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- yarım su bardağı ceviz içi ya da fındık içi (isteğe bağlı)
Püf Noktası
Unu kısık ateşte ve sabırla kavurun; murtuğanın lezzeti unun kokusunun çıkmasından gelir, yanık un ise acılaştırır. Sıvıyı kavrulan una sıcakken ekleyin; soğuk süt topak yapar. Ağrı usulünde yumurta katılmaz.
Nasıl Yapılır?
- Sütü, suyu ve şekeri bir tencerede şeker eriyene kadar ısıtın; sıcak tutun.
- Geniş bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak kokusu çıkana ve rengi hafifçe dönene kadar kavurun.
- Sıcak sütlü şerbeti kavrulan una yavaş yavaş ekleyin; topaklanmasın diye hızlı karıştırın.
- Karışım sıvıyı tamamen çekip helva kıvamına gelene kadar tavada çevirerek pişirin.
- İsterseniz ceviz ya da fındık içini ekleyip karıştırın. Murtuğayı sıcak servis edin ya da bir tepsiye yayıp düzleştirerek dilimleyin.
Murtuğa Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ceviz
- Süt
Sıkça Sorulan Sorular
Murtuğa nedir?
Unun tereyağında kavrulup süt, su ve şekerle helva kıvamına getirildiği bir tatlıdır. Ağrı ve Van mutfağının geleneksel lezzetlerindendir.
Ağrı murtuğasıyla Van murtuğasının farkı ne?
Vikipedi'ye göre Van'da murtuğaya yumurta katılır ve kahvaltıda yenir; Ağrı mutfağında yumurta konmaz, tatlı olarak yapılır.
Murtuğaya ne eklenir?
Müdürlüğün anlatımına göre içine ceviz ya da fındık içi atılabilir; sade olarak da yenir.
Murtuğa sıcak mı soğuk mu yenir?
Tavadan sıcak yenebilir; tepsiye yayılıp soğutulduktan sonra dilim dilim de servis edilebilir.
Murtuğa kaç kalori?
Bu tarifle cevizli bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 525 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!