Muş Çorti Aşı
Tereyağında kızartılan kemikli kuzu kolunun salçayla çevrilip Muş çorti turşusu ve yarma buğdayla, et kemikten ayrılana kadar piştiği ekşi Muş kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Muş çorti aşı, Muş İl Bilim, Sanayi ve Teknoloji Müdürlüğü'nün başvurusuyla 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre uzun ve sert geçen kış nedeniyle Muş'ta her aile güz gelmeden kışlık hazırlığa başlar; yörede kelem denen lahana sıkça tüketilir ve kışa saklamanın en yaygın yolu çorti denen turşudur. Ufak doğranan lahana yapraklarının reyhan, pul biber, limon ve tuzla suya basılmasıyla yapılan çorti yemeklerin yanında yenir, içine yarma buğday ve et katılarak da çorti aşı pişirilir.
Belgedeki tarifte parçalanmış kemikli kuzu eti tereyağında rengi dönene kadar kızartılır, salça eklenip bir iki dakika çevrilir. Çorti turşusu ve yarma buğday tencereye katılır, üzerini örtecek kadar su eklenir ve yemek orta ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Et kemikten kolayca ayrılmaya başladığında yemek pişmiştir.
Kültür Portalı'ndaki Muş mutfağı bilgisinde aynı yemek kemikli dana etiyle anlatılır: Çorti ile yarma kaynamaya başlayınca et eklenir, bir saat kaynadıktan sonra yağda kavrulmuş soğan, salça ve pul biber katılır ve yemek kıvamını bulana kadar pişirilir. Kalori, kemik payı düşülerek beş porsiyon hesabıyla verildi.
Muş Çorti Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Muş çorti turşusu
- 750 g kuzu kol (kemikli; yenilebilir ~490 g sayıldı)
- 150 g yarma buğday
- 60 g tereyağı
- 20 g domates salçası
- üzerini örtecek kadar su
Muş Çorti Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Parçalanmış kemikli kuzu etini tereyağında rengi dönene kadar kızartın.
- Salçayı ekleyip bir iki dakika çevirin.
- Çorti turşusunu ve yarma buğdayı tencereye katın.
- Üzerini örtecek kadar su ekleyip orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
- Et kemikten kolayca ayrılmaya başlayınca sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti suya almadan önce tereyağında renk alana kadar kızartın; tescil belgesindeki sıralamada salça da bu yağda kısa süre çevrilir.
Muş Çorti Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Çorti aşı nedir?
Tescil belgesine göre Muş çorti turşusunun kemikli kuzu eti ve yarma buğdayla pişirildiği ekşi bir kış yemeğidir.
Muş çorti aşı ne zaman tescillendi?
Muş İl Bilim, Sanayi ve Teknoloji Müdürlüğü'nün başvurusuyla 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Kelem ne demek?
Muş'ta lahanaya verilen addır.
Yemeğin piştiği nasıl anlaşılır?
Et kemikten kolayca ayrılmaya başladığında.
Bir porsiyon çorti aşı kaç kalori?
Kemik payı düşülerek beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!