Muş Eski Kaşarı
Ağırlıklı olarak koyun, biraz da inek ve keçi sütünden şirden mayasıyla yapılan, sıcak suda haşlanıp dirsekle yoğrulan, aylarca olgunlaştırılan, yoğun koyun sütü aromalı Muş kaşarı.
Tarihçe & Hikaye
Muş eski kaşarı, Muş İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bölgedeki endemik bitkilerle beslenen koyunların sütünden yapılır; tadı ve kokuyu dengelemek için keçi ve inek sütü katılır. Krem renkli, uzun ömürlü, yoğun koyun sütü aromalı, hafif tuzlu ve ağızda kolayca dağılan bir peynirdir. 8-12 kiloluk yuvarlak tekerlekler hâlinde yapılır; kabuğu kalıptan çıktığında beyazımsıdır, bir hafta içinde kabuk bağlayıp sararır ve olgunlaştıkça hem yapısı sertleşir hem kabuk rengi koyulaşır.
Belgedeki yöntemde süt süzülüp temizlenir ve yüzde 45-50 koyun, 30-35 inek, 15-20 keçi sütü olacak şekilde karıştırılır. 32 dereceye ısıtılan süt buzağı ya da kuzu şirdeninden elde edilen doğal mayayla 45-60 dakika mayalanır; pıhtı 38 dereceye ısıtılarak yaklaşık yirmi dakika kırılır. Kısa bir süre fermente olan telemenin suyu ayrılır, teleme cendere bezlerinde yarım saate yakın baskıda tutulur, doğranır ve yeniden baskıya alınır; acı suyunu tam verip vermediği uzatılıp yaprak açılarak kontrol edilir.
Teleme 12 kiloluk delikli sepetlerde 62-67 derecelik suya batırılıp iki üç dakika karıştırılarak haşlanır, tezgâhta dirsekle yoğrulur ve kat kat dört kez kuru tuzlanır. Demir kasnaklarda 24 saat ön olgunlaştırmadan sonra peynirler tahta tezgâhlarda 35-40 gün, iki günde bir çevrilerek ve pencereler açılarak olgunlaştırılır. Ardından yağlı kâğıda sarılıp telis torbalarda 0-4 derece ve yüzde 85 nemde dört altı ay dinlendirilir. Kalori yaklaşık 30 gramlık porsiyon için verildi.
Muş Eski Kaşarı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Muş eski kaşarı (koyun, inek, keçi sütü karışımından)
- %45-50 / %30-35 / %15-20 süt oranı: koyun / inek / keçi
- yeteri kadar doğal şirden mayası (buzağı ya da kuzu)
- yeteri kadar tuz (kuru tuzlama)
Muş Eski Kaşarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Süzülüp temizlenen koyun, inek ve keçi sütünü belgede verilen oranlarda karıştırın ve 32 dereceye ısıtın.
- Şirden mayasıyla 45-60 dakika mayalayın; pıhtıyı 38 dereceye ısıtarak yaklaşık yirmi dakika kırın.
- Telemenin suyunu ayırın, bezlerde baskıya alın, doğrayıp yeniden bastırın ve acı suyunu verdiğini kontrol edin.
- Telemeyi 62-67 derecelik suda iki üç dakika haşlayın, dirsekle yoğurun ve kat kat kuru tuzlayın.
- 24 saat ön olgunlaştırma, 35-40 gün tezgâhta olgunlaştırma ve yağlı kâğıda sarılı olarak 0-4 derecede dört altı ay dinlendirme yapın.
Püf Noktası
Telemeyi haşlamadan önce acı suyunu tam verdiğinden emin olun; tescil belgesinde bu, uzatma ve yaprak açma denemesiyle kontrol edilir.
Muş Eski Kaşarı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Bal
- Ceviz
Soru & Cevap
Muş eski kaşarı hangi sütten yapılır?
Tescil belgesine göre yüzde 45-50 koyun, yüzde 30-35 inek ve yüzde 15-20 keçi sütünden.
Muş eski kaşarı ne zaman tescillendi?
Muş İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Kaşar ne kadar olgunlaştırılır?
Tezgâhta 35-40 gün, ardından soğuk depoda dört altı ay.
Tadı nasıldır?
Belgeye göre yoğun koyun sütü aromalı, hafif tuzlu ve ağızda kolay dağılan bir peynirdir.
30 gram Muş eski kaşarı kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir porsiyon 110 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!