Muş Kaburga Dolması
Cebi açılan koyun ya da keçi kaburgasının tereyağında soğan ve dolmalık fıstıkla pişen bulgur pilavıyla doldurulup dikildiği, salça sürülüp kızartıldıktan sonra saatlerce haşlanan Muş dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muş mutfağı bilgisine göre kaburga dolması, koyun ya da keçi kaburgasına açılan cebe pilav doldurulup kapatılarak pişirilen bir yemektir. Kaynağın malzeme listesinde pilavlık bulgur, tereyağı, soğan ve dolmalık fıstık yer alır.
Tarifte kaburga keskin bir bıçakla enine kesilerek pilavın konacağı bir cep açılır. İnce kıyılmış soğanlar dolmalık fıstıkla birlikte kalın tabanlı geniş bir tencereye alınır, biraz tuzla üç yemek kaşığı tereyağında altın sarısı olana dek kavrulur. Yıkanıp süzülmüş tahıl ve bir tutam tuz eklenip bir iki dakika çevrilir, dört su bardağı su ve baharat katılır; tencerenin kapağı kapatılır ve pilav en kısık ateşte suyunu tamamen çekip üstü delik delik olana dek pişer. Pilav kaburganın cebine doldurulur; kaynağa göre miktar iyi ayarlanmalıdır, çok doldurulursa patlayıp pilav tencereye saçılır, az doldurulursa kaburga içine su alır. Cebin ağzı kalın bir iplikle dikilir ve etin üzerine salça sürülür.
Kaburganın sığacağı bir tencerede bir yemek kaşığı tereyağı eritilir, kaburga önlü arkalı hafifçe kızartılıp kemikli yüzü alta gelecek şekilde yerleştirilir. Üç su bardağı kaynar su ve tuz eklenir, kapak kapatılıp yaklaşık bir saat pişirilir; sonra kaburga çevrilip bir saat daha, et tel tel ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirilir ve su azaldıkça biraz kaynar su eklenir. Kaynağın yönteminde ayrıca ciğer, kuş üzümü ve pirinçten söz edilir, ama bunlar malzeme listesinde yoktur; aşağıda listedeki bulgurlu tarif esas alındı. Kalori, kemik payı düşülerek on iki porsiyon için verildi.
Muş Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 3-4 kg koyun ya da keçi kaburgası (kemikli; yenilebilir ~1,75 kg sayıldı)
- 4 su bardağı pilavlık bulgur
- 10 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet kuru soğan
- 50 g dolmalık fıstık (öneri)
- 2 yemek kaşığı salça (etin üzerine, öneri)
- 2 kaşık tuz tuz ve baharat
Muş Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburgayı keskin bir bıçakla enine keserek pilav için bir cep açın.
- Soğanı ve dolmalık fıstığı biraz tuzla üç kaşık tereyağında altın sarısı kavurun; bulguru ekleyip çevirin, dört su bardağı su ve baharat katıp çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilavı cebe ölçülü doldurun, ağzını kalın iplikle dikin ve etin üzerine salça sürün.
- Kaburgayı bir kaşık tereyağında önlü arkalı hafifçe kızartın, kemikli yüzü alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin; üç su bardağı kaynar su ve tuz ekleyin.
- Kapağı kapalı bir saat pişirin, çevirip bir saat daha, et tel tel ayrılacak kadar pişirin; gerekirse kaynar su ekleyin.
Püf Noktası
Cebi ne çok doldurun ne de boş bırakın; kaynağa göre fazla dolan kaburga patlar, eksik dolan ise içine su alır.
Muş Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Muş kaburga dolmasının içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki malzeme listesine göre tereyağında soğan ve dolmalık fıstıkla pişirilen pilavlık bulgur.
Kaburga ne kadar pişer?
Kapağı kapalı tencerede önce bir yüzü, sonra öbür yüzü yaklaşık birer saat; et tel tel ayrılana kadar.
Pilav miktarı neden önemli?
Kaynağa göre fazla doldurulan kaburga patlar, az doldurulan ise içine su alır.
Etin üzerine ne sürülür?
Dikildikten sonra salça sürülür ve tereyağında hafifçe kızartılır.
Bir porsiyon Muş kaburga dolması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek on iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!