Muş Köftesi
El değirmeninde çekilmiş ince bulgur ve satırla kıyılmış etle yoğrulan dış harcın baharatlı, kavrulmuş yağlı kıymayla doldurulup haşlandığı, pul biberli tereyağında çevrilip kekikli sosla sunulan Muş içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Muş köftesi, Muş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün başvurusuyla 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ince bulgur ve kıymayla hazırlanan dış harcın içine yağlı kıyma, soğan ve baharatlarla yapılan bir iç konur; köfteler suda haşlandıktan sonra pul biberli tereyağında çevrilir ve üzerine pul biberli, kekikli tereyağı sosu dökülür. Köftenin hem dışında hem içinde kıyma bulunur; kıyma satırla hazırlanır, ince bulgur da el değirmeninde çekilir. Gündelik sofralarda olduğu gibi özel günlerde de yapılıp ikram edilir. Kültür Portalı'ndaki Muş mutfağı bilgisinde hafta direği adıyla da geçer.
Belgedeki tarifte önce iç hazırlanır: Yağlı kıyma ile ince kıyılmış soğan tereyağında kavrulur, baharatlar (pul biber, kimyon, kekik, karabiber) ve tuz eklenir ve harç soğumaya bırakılır. Dış harç için ince bulgur bir kaba alınır, satırla kıyılmış et eklenip en az yarım saat yoğrulur; ılık su eklenerek yoğurmaya devam edilir ve hamur kıvamını bulunca ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Parçalar avuçta yuvarlanıp içleri açılır, iç harç konup kapatılır.
Köfteler, tuz ve biraz tereyağı katılmış kaynar suda yaklaşık yirmi dakika haşlanır. Eritilmiş tereyağına pul biber eklenir ve haşlanan köfteler bu yağda hafifçe çevrilir. Son olarak tavada tereyağı eritilip tuz, pul biber ve çok az kekik eklenerek sos hazırlanır ve tabaktaki köftelerin üzerine gezdirilir. Muş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tanıtımında içe ceviz ve pirinç de katılan bir türü anlatılır. Belgedeki baharat ölçüleri iri bir parti içindir; kalori, dört köftelik on iki porsiyon hesabıyla verildi.
Muş Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 750 g ince bulgur (el değirmeninde çekilmiş)
- 1 kg yağsız kıyma (satırla)
- 250 g yağlı kıyma (iç için)
- 1 kg kuru soğan
- 100 g kekik
- 1 demet maydanoz ya da reyhan
- 100 g pul biber (50 g iç, 50 g sos)
- 50'şer g karabiber ve kimyon
- 75 g tuz (50 g dış, 15 g iç, 10 g sos)
- 1 adet yumurta
- 250 g tereyağı
- 1 litre sıcak su (hamura göre)
Muş Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce doğranmış soğanı, yağlı kıymayı, pul biberi, kimyonu, tuzu, kekiği ve karabiberi tereyağında kavurup soğutun.
- İnce bulgura satırla kıyılmış eti ekleyip en az yarım saat yoğurun; ılık su katarak hamur kıvamına gelene kadar yoğurmayı sürdürün.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, ortasını açın, iç harcı koyup kapatın.
- Köfteleri tuz ve biraz tereyağı katılmış kaynar suda yaklaşık yirmi dakika haşlayın; ardından pul biberli tereyağında hafifçe çevirin.
- Tereyağını eritip tuz, pul biber ve çok az kekik ekleyerek sos yapın; köftelerin üzerine gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Dış harcı en az yarım saat yoğurun; tescil belgesine göre bulgur ve satır kıyması ancak böyle hamur kıvamına gelir.
Muş Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Muş köftesinin başka adı var mı?
Kültür Portalı'nda hafta direği adıyla da geçer.
Muş köftesi ne zaman tescillendi?
Muş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün başvurusuyla 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Kıyma ve bulgur nasıl hazırlanır?
Tescil belgesine göre kıyma satırla hazırlanır, ince bulgur el değirmeninde çekilir.
Köfteler nasıl pişirilir?
Tuzlu ve tereyağlı kaynar suda yaklaşık yirmi dakika haşlanır, sonra pul biberli tereyağında çevrilir.
Bir porsiyon Muş köftesi kaç kalori?
Dört köftelik on iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 650 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!