Muş Usulü Domatesli Lahana Dolması
Yağlı kıyma ve ince bulgurla yoğrulan harcın haşlanmış lahanaya serçe parmağı inceliğinde sarılıp domates, biber ve soğan salatasıyla kat kat pişirildiği, kırkçikli kelem dolması da denen Muş dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muş mutfağı bilgisine göre domatesli lahana dolması, yörede kırkçikli kelem dolması diye de anılır; kelem Muş'ta lahananın adıdır. Yağlı kıyma ve ince bulgurla hazırlanan harç lahana yapraklarına incecik sarılır ve dolmalar çoban salatası gibi doğranmış domates, biber ve soğanla kat kat pişirilir.
Tarifte lahanalar haşlanır. Bulgur, kıyma ve tuz, reyhan ve pul biberle güzelce yoğrulur; yavaş yavaş su eklenerek kıvamını bulana kadar yoğurmaya devam edilir. Harç lahana yapraklarına serçe parmağı kalınlığında küçük küçük sarılır ve tencerenin dört parmak yüksekliğini dolduracak kadar dizilir.
Domates, biber ve soğan çoban salatası gibi doğranır, baharatı ve biraz salça eklenir; bu salata sarmaların arasına kat kat konur ve yemek pişirilmeye bırakılır. Pişen dolmalar zevke göre tereyağı ya da pul biberli yağ ve yoğurtla sunulur. Muş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tanıtımına göre tencereye bir sıra dolma, bir sıra domates ve biber dizilir, piştikten sonra üzerine biberli yağ dökülür. Servis yağı ve yoğurt miktarı öneridir; kalori sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Muş Usulü Domatesli Lahana Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet büyük baş lahana (yaprakları)
- 500 g yağlı kıyma
- 400 g ince bulgur
- 1 yemek kaşığı, 1 tatlı kaşığı, 1 yemek kaşığı reyhan, pul biber, tuz (harç için)
- 1 kg domates (salata harcı)
- 300 g yeşil biber
- 2 adet büyük baş soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası ve baharat (salata için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı ya da pul biberli yağ (servis, öneri)
- 1,5 su bardağı yoğurt (servis, öneri)
Muş Usulü Domatesli Lahana Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahanayı haşlayıp yapraklarını ayırın.
- Bulguru, kıymayı, tuzu, reyhanı ve pul biberi azar azar su ekleyerek kıvam alana kadar yoğurun.
- Harcı lahana yapraklarına serçe parmağı kalınlığında sarın.
- Domates, biber ve soğanı salata gibi doğrayıp baharat ve salçayla karıştırın; tencereye dolmalarla kat kat dizip pişirin.
- Dolmaları tereyağı ya da pul biberli yağ ve yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Sarmaları serçe parmağından kalın yapmayın; kaynakta da dolmalar ince sarılır ve salatanın suyunda kısa sürede pişer.
Muş Usulü Domatesli Lahana Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Kırkçikli kelem dolması ne demek?
Kültür Portalı'na göre domatesli lahana dolmasının Muş'taki adıdır; kelem yörede lahana demektir.
Harçta neler var?
Yağlı kıyma, ince bulgur, reyhan, pul biber ve tuz.
Dolmalar nasıl pişirilir?
Domates, biber ve soğandan yapılan salata ile kat kat dizilerek.
Nasıl servis edilir?
Tereyağı ya da pul biberli yağ ve yoğurtla.
Bir porsiyon domatesli lahana dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla, yağ ve yoğurtla birlikte bir porsiyon yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!