Nazilli Pidesi
Tokatlanıp havada çevrilerek açılan hamurun, altı görünmeyecek kadar bol kıymalı ya da tulum peynirli harçla kayık biçiminde kapatılıp taş tabanlı odun fırınında pişirildiği, tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Nazilli pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Nazilli pidesi, Aydın'ın Nazilli ilçesinde yıllardır yapılan ve harcının bolluğuyla bilinen bir pidedir. Nazilli Ticaret Odası'nın başvurusuyla 18 Kasım 2020'de 594 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dört çeşidi vardır: kıymalı, yumurtalı peynirli, Nazilli gülü de denen yuvarlak kıymalı ve tatlı olarak yenen tahinli. Bir kıymalı ya da peynirli pide fırına girmeden önce 150 gram hamur ve 180 gram harçtan oluşur. Harç o kadar boldur ki alttaki hamur görünmez. Kayık biçimli pide yaklaşık yirmi beş santim uzunluğundadır.
Hamur yalnızca beyaz buğday unu, su, tuz ve mayayla elle yoğrulur, serin bir yerde en az iki saat dinlendirilir ve günlük yapılır. Kıyma harcı için koltuk altı denen bölgeden alınan az yağlı dana kıyması, bıçakla küçücük doğranmış soğan ve domates, maydanoz ve tuzla üç dakika karıştırılır. Usta hamuru tezgâha tokatlayarak ve havada döndürerek açar; bu hem eşit kalınlık sağlar hem de sesiyle bir gösteriye dönüşür. Harç ortadan bütün yüzeye yayılır, kenarlar bir buçuk santim kadar içe kıvrılır. Pide taş tabanlı odun fırınında üç ila altı dakikada pişer. Fırından çıkınca üstüne ve kenarlarına tereyağı sürülür; isteyen turunç ya da limon sıkar.
Nazilli Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 470 g beyaz buğday unu (5 pide; 750 g hamur)
- yaklaşık 260 ml su (unun %50-60'ı)
- 1,5 g maya (unun %0,3'ü)
- 3 g tuz (unun %0,7'si)
- 540 g az yağlı dana kıyma (koltuk altı)
- 180 g domates, kabuksuz, küçük doğranmış
- 135 g soğan, küçük doğranmış
- 45 g maydanoz
- 2 g tuz (harç)
- yeterince tereyağı (servis)
- biraz turunç ya da limon (isteğe göre)
Nazilli Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu, mayayı ve tuzu elle yoğurun; hamuru serin bir yerde en az 2 saat dinlendirip kabartın.
- Hamuru 150 g'lık toplara ayırıp unlanmış bir kaba dizin.
- Domates ve soğanın kabuğunu soyup bıçakla küçücük doğrayın; kıyma, maydanoz ve tuzla yaklaşık 3 dakika karıştırın.
- Hamur toplarını tokatlayarak (ya da elle gererek) eşit kalınlıkta, yaklaşık 25 cm'lik kayık biçiminde açın.
- Her pideye yaklaşık 180 g harcı ortadan başlayarak bütün yüzeye yayın; kenarları 1-1,5 cm içe kıvırın.
- Çok sıcak fırında (taş tabanlı odun fırınında 3-6 dakika) pişirin.
- Fırından alınca üzerine ve kenarlarına tereyağı sürün; isterseniz turunç ya da limon sıkıp servis edin.
Püf Noktası
Harç bol olmalı; altındaki hamur görünmemeli. Domates ve soğanı rendelemeyin, su salar. Ev fırınında en yüksek ısıda, önceden kızdırılmış taş ya da ters tepsi üzerinde pişirin. Peynirli çeşit için pide başına 75 g tulum peyniri, 2 yumurta ve biraz maydanoz kullanılır.
Nazilli Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turunç
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Nazilli pidesinin kaç çeşidi var?
Dört: kıymalı, yumurtalı peynirli, yuvarlak kıymalı (Nazilli gülü) ve tahinli.
Nazilli pidesi tescilli mi?
Evet; 18 Kasım 2020'de 594 numarayla Nazilli Ticaret Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Nazilli pidesini farklı kılan nedir?
Harcının bolluğu; 150 g hamura 180 g harç konur ve hamur görünmez.
Nazilli gülü nedir?
Yaklaşık 15 cm çapında, 70 g hamur ve 80 g harçla yapılan yuvarlak kıymalı pide.
Bir Nazilli kıymalı pidesi kaç kalori?
Bu tarifle bir pide (beşte biri) yaklaşık 675 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!