Nevşehir Dolazı
Sıvı yağda rengi dönene kadar kavrulan una süt, yumurta ve şeker karışımı katılıp bastırılarak pişirildiği, ortası çukurlaştırılıp bal ya da cevizle sunulan Nevşehir un helvası.
Tarihçe & Hikaye
Dolaz, yumurta katılarak yapılan bir un helvasıdır; tatlılığını baldan, pekmezden ya da şekerden alır ve Nevşehir'in eski tatlılarındandır. Eskiden Nevşehir'de gelin sandığıyla birlikte çeyiz evine tavuk, baklava ve kaymakla birlikte dolaz da götürüldüğü anlatılır. Kına ve düğün zamanlarında en çok baklava, dolaz ve aside hazırlanırmış. Harman zamanının tatlısı olarak da bilinir; yörede “Ye dolazı, dolan tarlayı” sözüyle anılır.
Yumurta, süt ve şeker bir kâsede karıştırılıp kenara alınır. Sıvı yağ ve un tavaya alınır, un rengi dönüp hafif kahverengi olana kadar kavrulur. Sütlü karışım una eklenir ve ezer gibi bastırılarak karıştırılır; yumuşak bir hamur kıvamına gelince ocaktan alınır. Servis tabağına bastırılarak yayılır, ortası çukur yapılıp ceviz içiyle doldurulur ya da üzerine bal gezdirilir.
Bazı tariflerde süt ve yumurtaya biraz kabartma tozu katılır, şeker yerine bal kullanılır; bal yoksa şeker ya da reçel de olur. Kıvam çok koyu olursa biraz daha yağ gezdirilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Nevşehir Dolazı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 50 g tereyağı
- 1 su bardağı toz şeker ya da pekmez
- 1 su bardağı un
- yarım su bardağı ceviz içi (üzeri için)
Nevşehir Dolazı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtayı, şekeri ve sütü bir kâsede çırpıp kenara alın.
- Sıvı yağı ve tereyağını tavaya alın, unu ekleyip orta ateşte rengi dönüp hafif kahverengi olana kadar kavurun.
- Sütlü karışımı una ekleyin ve ezer gibi bastırarak karıştırın.
- Yumuşak bir hamur kıvamına gelip homojenleşince ocaktan alın.
- Servis tabağına bastırarak yayın, ortasını çukur yapıp ceviz içiyle doldurun ya da bal gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu acele etmeden kavurun; kokusu ve rengi tatlının tadını belirler. Sütlü karışımı eklerken sıçrayabilir, dikkatli olun. Kıvam çok koyulaşırsa biraz yağ gezdirin.
Nevşehir Dolazı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Dolaz nedir?
Yağda kavrulan una süt, yumurta ve şeker ya da bal katılarak yapılan, Nevşehir'e ait yumurtalı bir un helvasıdır.
Nasıl tatlandırılır?
Bal, pekmez ya da şekerle; bal yoksa şeker ya da reçel kullanılır.
Ne zaman yapılır?
Eskiden kına ve düğünlerde, harman zamanında ve çeyizle birlikte götürülmek üzere yapıldığı anlatılır.
Üzerine ne konur?
Ortası çukurlaştırılıp ceviz içi doldurulur ya da bal gezdirilir.
Bir porsiyon dolaz kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!