Nevşehir Simidi
Fırın damında kendiliğinden mayalanan nohut mayasıyla, tuz ve şeker katılmadan yoğrulan, dikdörtgene yakın yuvarlak kenarlı, odun fırınında pişen ve günlerce bayatlamayan Nevşehir simidi.
Tarihçe & Hikaye
Nevşehir simidi, Nevşehir Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği'nin başvurusuyla 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre öbür illerin halka simitlerinden farklı olarak dikdörtgene yakın, yuvarlak kenarlı bir biçimdedir. Hamuru Nevşehirli ustaların hazırladığı doğal nohut mayasıyla mayalanır, içine tuz ve şeker katılmaz ve simit yedi on gün bayatlamadan kalabilir.
Belgeye göre maya için yörede yetişen nohut kırılıp geniş tabanlı, dar ağızlı bir şişeye konur, üzerine nohut kadar kaynar su eklenir. Şişe kapatılıp fırın damı denen simit fırınının üstünde 30-40 derecede sekiz dokuz saat bekletilir; mayanın tuttuğu üstünde biriken köpükten anlaşılır. Bu maya yaklaşık 200 gram unla yoğrulup iki saat dinlendirilir, üzeri göz göz olunca daha büyük bir hamurun mayası olur ve bu iş birkaç basamakta büyütülür. Belgeye göre tuz ve şeker nohut mayasının özelliğini bozduğu için hamura katılmaz.
Hamur 110-120 gramlık parçalara kesilir, mermer üzerinde elle silindir biçimi verilir ve simitler tepsiye onlu sıralar hâlinde dizilir; fazla kabarmasınlar diye her birinin üzerine ovalimsi bir halka çizilir. Biraz un, su ve bir yumurta ya da bir kaşık üzüm pekmeziyle kaynatılıp seyreltilen yüz suyu simitlerin üstüne sürülür. Simitler 180-200 derecelik odun fırınında on dakika pişirilir, çevrilip on dakika daha pişirilir. Belgede fırın ısısı '180-2000C' diye yazılmıştır; bunun 180-200 derece olduğu açıktır. Belgeye göre hamur soğutulup başka yere gönderilirse simidin özelliği bozulur. Aşağıdaki ev ölçüleri belge oranlarından küçültülmüştür (öneri); kalori bir simit içindir.
Nevşehir Simidi Tarifi
Malzemeler
- 1,2 kg buğday unu (200 g'ı maya hamuru için)
- yaklaşık 350 ml su
- 1/2 çay bardağı kırık nohut (maya için)
- nohut hacmi kadar kaynar su (maya için)
- 20-30 g yüz suyu için un
- 1 adet ya da 1 yemek kaşığı yüz suyu için yumurta ya da üzüm pekmezi
Nevşehir Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kırık nohudu dar ağızlı bir şişeye koyup üzerine nohut hacmi kadar kaynar su ekleyin; ağzını kapatıp 30-40 derecelik ılık bir yerde sekiz dokuz saat, üstü köpürene kadar bekletin.
- Mayayı 200 gram unla yoğurup örtün ve üzeri göz göz olana kadar yaklaşık iki saat dinlendirin.
- Bu mayayı kalan un ve suyla tuz ve şeker katmadan kulak memesi kıvamında yoğurun, bir buçuk iki saat mayalandırın.
- Hamuru 110-120 gramlık parçalara kesip silindir biçimi verin, tepsiye dizin ve üzerlerine ovalimsi bir halka çizin; un, su ve yumurta ya da pekmezle kaynatıp seyrelttiğiniz yüz suyunu sürün.
- 180-200 derecelik fırında on dakika pişirip simitleri çevirin ve on dakika daha pişirin.
Püf Noktası
Hamura tuz ya da şeker katmayın; tescil belgesine göre ikisi de nohut mayasının özelliğini bozar.
Nevşehir Simidi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Peynir
- Kaymaklı kuru kaymağı
Soru & Cevap
Nevşehir simidinin farkı nedir?
Tescil belgesine göre dikdörtgene yakın biçimi, nohut mayasıyla mayalanması ve tuz ile şeker içermemesidir.
Nevşehir simidi ne zaman tescillendi?
Nevşehir Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği'nin başvurusuyla 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Nohut mayası nasıl yapılır?
Kırık nohut kaynar suyla dar ağızlı bir şişede 30-40 derecede sekiz dokuz saat bekletilir; köpürünce maya hazırdır.
Simit ne kadar dayanır?
Belgeye göre yedi on gün bayatlamadan tazeliğini koruyabilir.
Bir Nevşehir simidi kaç kalori?
Ev ölçüsüyle on bir simit hesabıyla bir simit yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!