Nevşehir Soğanlaması
Yarım ay biçiminde kapatılan ince hamurun içine kavrulmuş soğan, biber, domates ve maydanoz harcı konup tavada pişirildiği, tereyağı sürülerek sunulan Nevşehir hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Soğanlama, Nevşehir'in soğanlı bir hamur işidir. İnce açılan hamura kavrulmuş soğan harcı konur, yarım ay biçiminde kapatılır ve sacda ya da tavada pişirilir; pişen soğanlamalara tereyağı sürülür. Adını iç harcının ana malzemesi olan soğandan alır.
Bir tarifte un, tuz ve suyla kulak memesi kıvamında mayasız bir hamur yoğrulup dinlendirilir. Piyazlık doğranan soğan biraz yağda pembeleşene kadar kavrulur; ocaktan alınıp kıyılmış maydanoz, kırmızı toz biber, kimyon ve karabiberle karıştırılır. Hamur bezelere ayrılıp açılır, her bezeye soğanlı iç konup yarım ay biçiminde kapatılır; soğanlamalar yağsız tavada pişirilip üzerlerine tereyağı sürülür.
Başka bir tarifte hamur yaş mayayla yoğrulup mayalandırılır. İç harca soğanın yanında yeşil ve kırmızı biber, domates, kuru nane ve pul biber de katılır; hamur baklava yufkası inceliğinde açılır, yarısına harç konup kenarları sıkıca kapatılır ve tavada pişirilip tereyağıyla yağlanır. Kalori sekiz porsiyon için hesaplandı.
Nevşehir Soğanlaması Tarifi
Malzemeler
- 6 su bardağı un
- 20 g yaş maya (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- aldığı kadar su
- 4 adet kuru soğan
- 6 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet domates
- 1 demet maydanoz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- birer tatlı kaşığı pul biber, karabiber, kuru nane
Nevşehir Soğanlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı biraz ılık suda eritin; un, tuz ve bir kaşık yağla birleştirip azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve dinlendirin.
- Doğranmış soğanı yağda pembeleşene kadar kavurun; biberleri ekleyin, yumuşayınca domatesi katıp pişirin.
- Baharatları ekleyip biraz daha çevirin ve ocaktan alın; kıyılmış maydanozu katıp harcı soğutun.
- Hamurdan bezeler alıp unlu tezgâhta ince açın; yarısına harç koyup yarım ay biçiminde katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırın.
- Soğanlamaları yağsız tavada ya da sacda iki yüzü de kızarana kadar pişirin.
- Sıcakken üzerlerine tereyağı sürüp servis edin.
Püf Noktası
Harcı soğuttuktan sonra hamura koyun; sıcak harç hamuru yumuşatır. Kenarları iyice kapatın ki pişerken harç akmasın. Mayasız da yapılabilir; o zaman hamuru yalnız un, tuz ve suyla yoğurup dinlendirmek yeter.
Nevşehir Soğanlaması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Soğanlama nedir?
İnce hamurun içine kavrulmuş soğan harcı konup yarım ay kapatılarak tavada pişirilen bir Nevşehir hamur işidir.
Hamuru mayalı mı?
İki türlü yapılır: mayasız un, tuz, su hamuru ya da yaş mayalı hamur.
İç harçta neler var?
Soğan, maydanoz, kırmızı biber ve baharat; bazı tariflerde biber, domates ve kuru nane de eklenir.
Nasıl servis edilir?
Tavada pişen soğanlamaların üzerine tereyağı sürülerek sıcak servis edilir.
Bir porsiyon soğanlama kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!