Nevşehir Testi Kebabı
Kuşbaşı dana ya da kuzu etinin arpacık soğan, çarliston biber, sarımsak ve domatesle Avanos testisine katlanıp ön pişirme yapılmadan fırında pişirildiği, ağzı hamurla kapatılan Kapadokya kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Nevşehir testi kebabı, Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre dana ya da kuzu eti, sebzeler ve baharatlar Avanos'ta yapılan testilere konur, testinin ağzı hamurla kapatılır ve kebap fırında iki iki buçuk saat pişirilir. Testiye konan malzemelere önceden hiçbir pişirme uygulanmaz; kullanılan testi tescilli Avanos çömleğinin özelliklerini taşır. Kebap çoğunlukla, içinde piştiği testi kırılarak sunulur.
Belgedeki bir kişilik tarifte et, budun ya da ön kolun yağsız kısmından 20-30 gramlık kuşbaşı parçalar hâlinde kesilir; çarliston biber ve soyulmuş domates de aynı irilikte doğranır, arpacık soğan ve sarımsak bütün bırakılır. Testinin dibine önce et konur; üzerine sırasıyla biber, arpacık soğan, sarımsak ve domates yerleştirilip arada bastırılır. Tuz ve karabiber serpilir, malzemelerin iki yanına parmakla delik açılıp su ile ayçiçek yağı karışımı dökülür ve testinin ağzı folyoyla kapatılır. Testi 250 dereceye ısıtılmış fırında, tencerede fırınlama denen yöntemle bir saat kırk beş dakika pişirilir; sonra ağzı un ve sudan yapılan hamurla kaplanıp 30-45 dakika daha fırında kalır. Belgede fırın ısısı '2500 C' diye yazılmıştır; bunun 250 derece olduğu açıktır.
Kültür Portalı'ndaki Nevşehir mutfağı bilgisine göre kebap tandır kültüründen doğmuştur: Testiye önce yağla et konur ve testi köze gömülür; et suyunu çekip kavrulmaya başlayınca domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenir. Testinin ağzına bir bez konup hamurla sıvanır, hamurun ortasına küçük bir delik açılır ve testi iki saat kadar közde, ara sıra silkelenerek pişirilir; hamurun pişmesinden içindekilerin de piştiği anlaşılır. Aynı kaynak, testinin satırla kırılmasının geleneksel olmadığını, turistik restoranlarda gösteri için yapıldığını belirtir. Kalori bir kişilik testi içindir.
Nevşehir Testi Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 200 g dana but ya da kuzu but veya ön kol eti
- 60 g arpacık soğan
- 35 g çarliston biber
- 10 g sarımsak
- 140 g soyulmuş domates
- 5'er g tuz ve karabiber
- 60 ml su
- 20 ml ayçiçek yağı
- 1 parça testinin ağzı için hamur (60 g un, 25 ml su; yenmez)
Nevşehir Testi Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti 20-30 gramlık kuşbaşı parçalar hâlinde kesin; biberi ve soyulmuş domatesi aynı irilikte doğrayın, arpacık soğanı ve sarımsağı soyun.
- Testinin dibine eti koyun; üzerine sırasıyla biber, arpacık soğan, sarımsak ve domates dizip bastırın, tuz ve karabiberi serpin.
- Malzemelerin iki yanına parmakla delik açıp su ve ayçiçek yağı karışımını dökün, testinin ağzını folyoyla kapatın.
- 250 dereceye ısıtılmış fırında bir saat kırk beş dakika pişirin; sonra ağzını un ve sudan yaptığınız hamurla kaplayıp 30-45 dakika daha pişirin.
- Testiyi sıcak olarak sofraya getirin; testiyi kırarak ya da içindekileri tabağa aktararak servis edin.
Püf Noktası
Testiye koyduğunuz malzemeleri önceden kavurmayın; tescil belgesine göre testi kebabında hiçbir malzemeye ön pişirme uygulanmaz.
Nevşehir Testi Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ekmek
- Ayran
Soru & Cevap
Nevşehir testi kebabı nasıl pişirilir?
Tescil belgesine göre malzemeler önceden pişirilmeden Avanos testisine konur, ağzı kapatılıp fırında iki iki buçuk saat pişirilir.
Nevşehir testi kebabı ne zaman tescillendi?
Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Testi kırılır mı?
Belgeye göre çoğunlukla kırılarak sunulur; Kültür Portalı bunun geleneksel olmadığını, turistik restoranlarda gösteri için yapıldığını belirtir.
Testinin ağzı neyle kapatılır?
Un ve sudan yapılan hamurla.
Bir kişilik testi kebabı kaç kalori?
Bir kişilik testi yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!