Nevşehir Usulü Ayva Dolması
Yarım ayvaların çekirdek yuvalarına kuşüzümlü, kimyonlu kavrulmuş kuzu kuşbaşı konup unlu, şekerli zeytinyağlı sosla kısık ateşte pişirildiği Nevşehir dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Nevşehir mutfağı bilgisine göre ayva dolması, ikiye bölünüp çekirdek yatakları çıkarılan ayvaların kavrulmuş kuzu etiyle doldurulup hafif tatlı bir sosla pişirilmesiyle yapılır. Nevşehir'de pekmezli ve kıymalı ayva dolması türlerinin de yapıldığı anlatılır.
Tarifte ayvalar soyulup ikiye bölünür, çekirdekli kısımları çıkarılır ve kararmasınlar diye limonla ovulur. Küçük küp doğranan soğanlar zeytinyağında kavrulur, kuzu eti eklenip tahta kaşıkla karıştırılarak suyunu salıp yeniden çekene kadar kavrulur. Doğranmış sivri biber, kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz eklenir ve on dakika daha pişirilip ocaktan alınır.
Ayvaların çekirdek yuvalarına ikişer kaşık etli harç konur ve ayvalar tencereye dizilir. Un, toz şeker, zeytinyağı ve tuz bir kâsede azar azar su eklenerek sos kıvamına çırpılır, ayvaların üzerine gezdirilir ve karabiber serpilir. Tencerenin kapağı kapatılıp yemek orta ateşte kaynamaya bırakılır, sonra ara ara tenceredeki sudan ayvaların üzerine gezdirilerek kısık ateşte yarım saat pişirilir ve sıcak sunulur. Kaynakta kimyon listede yer almaz, yöntemde geçer. Kalori altı yarım ayva hesabıyla verildi.
Nevşehir Usulü Ayva Dolması Tarifi
Malzemeler
- 3 adet orta boy ayva
- 500 g kuzu kuşbaşı
- 2 adet soğan
- 2 adet sivri biber
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- 1 tatlı kaşığı köri, biraz kimyon köri ve kimyon
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 limon, yeteri kadar limon, tuz, karabiber
Nevşehir Usulü Ayva Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayvaları soyup ikiye bölün, çekirdekli kısımlarını çıkarın ve limonla ovun.
- Küçük doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun, eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun; biber, kuşüzümü, kimyon, köri ve tuzu katıp on dakika pişirin.
- Ayvaların çekirdek yuvalarına ikişer kaşık harç koyup tencereye dizin.
- Un, şeker, zeytinyağı ve tuzu azar azar su ekleyerek sos kıvamına çırpın, ayvaların üzerine gezdirip karabiber serpin.
- Kapağı kapalı orta ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte ara ara suyundan gezdirerek yarım saat pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pişerken tencerenin suyundan ayvaların üzerine kaşık kaşık gezdirin; kaynaktaki tarifte de ayvalar böylece kurumadan yumuşar.
Nevşehir Usulü Ayva Dolması Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Yoğurt
Soru & Cevap
Nevşehir ayva dolmasının içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kavrulmuş kuzu kuşbaşı, soğan, sivri biber, kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz.
Ayvalar neden limonla ovulur?
Kaynağa göre soyulup oyulan ayvalar kararmasın diye limon suyuyla ovulur.
Sos neyle yapılır?
Un, toz şeker, zeytinyağı ve tuz azar azar su eklenerek çırpılır.
Nevşehir'de başka ayva dolması türleri var mı?
Pekmezli ve kıymalı ayva dolması türlerinin de yapıldığı anlatılır.
Bir porsiyon ayva dolması kaç kalori?
Altı yarım ayva hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!