Nevşehir Zerde Pilavı
Pekmezle demlenip bademle ve üzümle tatlandırılan zerde pilavı ile nohutlu tereyağlı pirinç pilavının kek kalıbında üst üste basılıp ters çevrildiği iki katlı Nevşehir pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Nevşehir mutfağı bilgisine göre zerde pilavı, tatlı bir pekmezli pilav ile tuzlu bir nohutlu pilavın aynı kalıpta üst üste basılıp ters çevrilmesiyle sunulan iki katlı bir pilavdır.
Tarifte pirinç en az iki saat önceden soğuk suda ıslatılır ve nişastası gidene kadar yıkanır. Zerde katı için pirincin bir kısmı ayrı bir tencerede, üzerini iki parmak geçecek kadar suyla haşlanır ve fazla suyu süzülür. Nohutlu kat için tereyağı eritilip kalan pirinç kavrulur, haşlanmış nohut, su ve karabiber eklenip pilav göz göz olana kadar pişirilir.
Ayrı bir tencerede tereyağı eritilip hindistan cevizi eklenir, haşlanmış pirinç bu tencereye alınır ve üzerine üzüm pekmezi dökülerek pekmezi çekene kadar on dakika demlendirilir; kabukları soyulmuş badem ve kuru üzüm katılıp karıştırılır. Kek kalıbının dibi bademli, üzümlü zerde pilavıyla kaplanır, üzerine ikinci kat olarak nohutlu pilav basılır ve kalıp büyük bir servis tabağına ters çevrilir. Kaynakta 'hindistan cevizi' yazar; kimi tariflerde bunun yerine küçük hindistan cevizi, yani muskat kullanılır. Kalori on porsiyon hesabıyla verildi.
Nevşehir Zerde Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1,5 su bardağı pirinç (zerde katı için)
- 1 çay bardağı üzüm pekmezi
- 1 avuç badem (kabuğu soyulmuş)
- 1 avuç kuru üzüm
- 3 yemek kaşığı tereyağı (zerde ve pilav için)
- 2 çay kaşığı hindistan cevizi
- 2,5 su bardağı pirinç (nohutlu kat için)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- birer çay kaşığı karabiber ve tuz
- 3,5 su bardağı su (nohutlu pilav için)
Nevşehir Zerde Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirincin tamamını en az iki saat soğuk suda ıslatıp nişastası gidene kadar yıkayın.
- Zerde katı için ayırdığınız pirinci bol suda haşlayın ve fazla suyunu süzün.
- Nohutlu kat için tereyağında 2,5 su bardağı pirinci kavurun; nohut, 3,5 su bardağı su ve karabiberi ekleyip göz göz olana kadar pişirin.
- Ayrı tencerede tereyağına hindistan cevizini ekleyin, haşlanmış pirinci alıp pekmezi dökün ve on dakika demlendirin; badem ve üzümü karıştırın.
- Kek kalıbının dibine zerde pilavını, üstüne nohutlu pilavı bastırın ve kalıbı servis tabağına ters çevirin.
Püf Noktası
Zerde katını kalıbın dibine koyun; kaynaktaki sırayla kalıp ters çevrildiğinde bademli, üzümlü zerde pilavın üstünde kalır.
Nevşehir Zerde Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Zerde pilavı nedir?
Kültür Portalı'na göre pekmezli zerde pilavı ile nohutlu pilavın kalıpta üst üste basılıp ters çevrildiği iki katlı bir pilavdır.
Zerde katı neyle tatlandırılır?
Üzüm pekmeziyle; badem ve kuru üzüm eklenir.
Pirinç ne kadar ıslatılır?
En az iki saat soğuk suda.
Pilav nasıl sunulur?
Kek kalıbında katlar halinde basılıp servis tabağına ters çevrilerek.
Bir porsiyon zerde pilavı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!