Niğde Alıç Turşusu
Sonbaharda toplanan yabani alıçların sirke, su, şeker, kalın tuz, nohut ve limon tuzlu karışımla kurulup tabakla bastırılarak birkaç hafta bekletildiği mayhoş Niğde turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre alıç turşusu, dağlarda kendiliğinden yetişen yabani alıç meyvesiyle kurulan mayhoş ve değişik tatlı bir turşudur. Alıç meyveleri sonbaharda olgunlaşınca toplanır.
Tarifte yıkanan alıçlar turşu kaplarına doldurulur. Kaynatılıp soğutulmuş su, sirke, şeker, nohut, kalın tuz ve limon tuzuyla bir karışım hazırlanır ve kaptaki alıçların üzerine dökülür.
Malzemenin üzerine ağırlık olarak bir tabak kapatılır. Oluşan gazın çıkması için konan bu tabak, turşu birkaç hafta sonra yenmeye hazır olduğunda kaldırılır. Kalori yaklaşık 100 gramlık on porsiyon hesabıyla verildi; çekirdekler düşüldü.
Niğde Alıç Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg alıç (çekirdeksiz ~700 g sayıldı)
- 2 l kaynatılmış soğutulmuş su
- 2 çay bardağı sirke
- 1 avuç nohut
- 1 çorba kaşığı kalın tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Niğde Alıç Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgun alıçları yıkayıp turşu kabına doldurun.
- Kaynatılmış soğutulmuş suya sirke, şeker, kalın tuz, nohut ve limon tuzunu karıştırın.
- Karışımı alıçların üzerine dökün.
- Üzerine ağırlık olarak bir tabak kapatın.
- Birkaç hafta sonra turşu olgunlaşınca tabağı kaldırıp servis edin.
Püf Noktası
Turşu suyunu kaynatıp soğuttuğunuz suyla hazırlayın; kaynaktaki gibi soğuk karışım meyveyi pişirmeden turşulaştırır.
Niğde Alıç Turşusu Yanına Ne Gider?
- Etli yemekler
- Pilav
Soru & Cevap
Alıç turşusunun tadı nasıldır?
Müdürlüğün derlemesine göre mayhoş ve değişik bir tadı vardır.
Alıç ne zaman toplanır?
Sonbaharda, meyveler olgunlaşınca.
Turşuya neden nohut konur?
Tarifte turşu karışımına bir avuç nohut eklenir; derleme bunun nedenini açıklamaz.
Turşu ne zaman hazır olur?
Birkaç hafta sonra; o zaman üzerindeki ağırlık tabağı kaldırılır.
100 gram alıç turşusu kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 60 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!