Niğde Arabaşı Çorbası
Muhallebi kıvamında pişirilip bakır tepside dondurulan tuzlu un hamurundan bir parça alınıp ardından kaşık kaşık içilen, didiklenmiş tavuklu, bol pul biberli Niğde arabaşısı.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre arabaşı, tepside dondurulan sade bir hamurla bol acılı, tavuklu bir çorbanın birlikte yendiği bir kış çorbasıdır. Yiyenler önce hamurdan bir parça alır, ardından bir kaşık çorba içer. Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisinde çorbanın yaban ördeği, tavuk ya da hindiyle yapılabildiği yazar.
Tarifte un, suyla topaksız açıldıktan sonra hafif ateşte sabırla karıştırılır ve muhallebi koyuluğuna gelene dek pişirilir. Tuzu ayarlanan hamur kalaylı, yayvan bir bakır tepsiye dökülüp donmaya bırakılır. Ayrı bir tencerede un tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
Kavrulan una önceden iyice haşlanıp kemiklerinden ayrılmış, didiklenmiş tavuk eti eklenir. Ardından salça ile tavuk suyu eklenir, çorba bolca pul biber ve tuzla tatlandırılıp pişirilir ve tepsideki hamurla birlikte sofraya getirilir. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Arabaşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı un (hamur için)
- 1 su bardağı su (hamur için)
- 1 tavuktan haşlanmış, ayıklanmış tavuk eti
- 1 kaşık salça
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı un (çorba için)
- yeteri kadar tuz
Niğde Arabaşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu suyla topaksız ezip kısık ateşte karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin, tuzlayın ve yayvan bir tepsiye döküp donmaya bırakın.
- Ayrı tencerede unu tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Haşlanıp didiklenmiş tavuk etini ekleyin.
- Salça, tavuk suyu, bol pul biber ve tuzu katıp çorbayı pişirin.
- Tepsideki hamuru dilimleyip çorbayla birlikte servis edin; önce hamurdan bir parça, sonra bir kaşık çorba alın.
Püf Noktası
Hamuru pişirirken ateşi kısık tutup durmadan karıştırın; kaynağa göre un topaklanmadan muhallebi kıvamına ancak böyle gelir.
Niğde Arabaşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Acı biber
Soru & Cevap
Niğde arabaşı nasıl yenir?
Müdürlüğün derlemesine göre önce tepsideki hamurdan bir parça, ardından bir kaşık çorba alınarak.
Çorba hangi etle yapılır?
Haşlanıp didiklenmiş tavuk etiyle; Kültür Portalı'na göre yaban ördeği ya da hindiyle de yapılır.
Hamur nasıl hazırlanır?
Un suyla ezilip kısık ateşte muhallebi kıvamında pişirilir ve bakır tepside dondurulur.
Çorbaya ne kadar biber konur?
Kaynakta bol kırmızı pul biber önerilir.
Bir porsiyon arabaşı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!