Niğde Ayva Perverendesi
İri dişli rendeden geçirilen ayvaların şeker ve az suyla kısık ateşte koyulaşana dek pişirilip limon tuzuyla tamamlandığı, ayva marmelatı diye de bilinen Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre ayva perverendesi, rendelenmiş ayvanın şekerle koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılan bir meyve ezmesidir. Derleme perverende sözcüğünün Farsçada büyüten, besleyen anlamına geldiğini ve bugün yerine Fransızcadan geçen marmelat sözcüğünün kullanıldığını yazar.
Tarifte ayvalar üzerlerindeki tüyler yok olana dek iyice yıkanır ve rendenin iri dişli yüzünde rendelenir. Rende büyükçe bir tencereye alınır, üzerine toz şeker ve su eklenir ve renkleri kararmasın diye tencere vakit kaybetmeden ocağa alınır.
Şeker erirken ayvalar da suyunu salar; karışım kısık ateşte, ara ara karıştırılarak pişirilir. Derlemeye göre güzel bir renk için ayva çekirdekleri de reçelle birlikte kaynatılabilir. Koyulaşıp kıvamını bulunca limon tuzu eklenir, karıştırılır ve ateşten alınır; aynı tencerede ılınana kadar bekletilip kavanozlara boşaltılır. Kalori, reçelin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Ayva Perverendesi Tarifi
Malzemeler
- 4 adet iri ayva (rendelenmiş ~1,3 kg)
- 1 kg toz şeker
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı limon tuzu
Niğde Ayva Perverendesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayvaları tüyleri gidene dek iyice yıkayıp rendenin iri yüzünde rendeleyin.
- Rendeyi tencereye alıp toz şekeri ve suyu ekleyin, bekletmeden ateşe koyun.
- Kısık ateşte ara sıra karıştırarak şeker eriyip ayvalar suyunu bırakana dek pişirin; isterseniz çekirdekleri de katın.
- Koyulaşınca limon tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
- Tencerede ılınmaya bırakıp kavanozlara boşaltın.
Püf Noktası
Rendelediğiniz ayvayı bekletmeden ateşe koyun; kaynağa göre bekleyen ayva kararır.
Niğde Ayva Perverendesi Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Perverende ne demek?
Müdürlüğün derlemesine göre Farsçada büyüten, besleyen anlamına gelir; bugün yerine marmelat sözcüğü kullanılır.
Ayvaya güzel renk nasıl verilir?
Derlemeye göre ayva çekirdekleri reçelle birlikte kaynatılabilir.
Ayva neden bekletilmez?
Rendelenen ayvanın rengi kararmasın diye hemen ateşe konur.
Ölçüler artırılabilir mi?
Evet. Kaynak ölçülerin istenen oranda çoğaltılabileceğini belirtir.
Bir porsiyon ayva perverendesi kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 115 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!