Niğde Çanağı
Toprak çanağa kuyruk yağı, kemikli koyun eti, soğan, sarımsak, domates ve biber dizilip kara fırında ağır ağır pişirildiği, çatalsız, pideyle yenen Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre Niğde çanağı, toprak bir çanakta kemikli koyun etinin kuyruk yağı ve sebzelerle kara fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılır. Kaynak, yörenin tadını tam almak için toprak kabın şart olduğunu yazar.
Tarifte çanağın dibine kuyruk yağı doğranır. Üzerine kemikli koyun eti, onun üstüne sarımsak ve soğan konur; doğranmış domates ve biberler de eklenerek çanak kara fırına verilir ve ağır ağır, kıvamını bulana kadar pişirilir. Kaynağa göre et Niğde yaylalarında otlayan koyunun kaburgasından, domates sazlıca domatesi, biber bor biberi, sarımsak ve soğan ise yöre köylerinin ürünü olmalıdır. Çanak çatal kullanılmadan, kara fırından alınan pideyle yenir.
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesindeki çanakta ise kaburgadan kuşbaşı doğranan koyun eti taze fasulye, domates, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, tuz ve karabiberle harmanlanır ve derin bir toprak güveçte, hiç su konmadan mangalda ya da çarşı fırınında pişirilir; yemeğin üstü hafifçe kızarmalıdır. Kuyruk yağının bir kısmı erir; kalori, kemik payı düşülerek dört porsiyon için verildi.
Niğde Çanağı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli koyun eti (kaburga; yenilebilir ~650 g sayıldı)
- 200 g kuyruk yağı (~140 g sayıldı)
- yeteri kadar kuru soğan ve sarımsak
- 1 kg domates
- 500 g biber
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Niğde Çanağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Toprak çanağın dibine kuyruk yağını doğrayın.
- Üzerine kemikli koyun etini, onun üstüne sarımsak ve soğanı yerleştirin.
- Doğranmış domates ve biberleri ekleyip tuz ve karabiber serpin.
- Çanağı kara fırına ya da düşük ısıdaki fırına verip ağır ağır, kıvamını bulana kadar pişirin.
- Çanakta, çatal kullanmadan sıcak pideyle servis edin.
Püf Noktası
Toprak çanak kullanın; kaynağa göre Niğde çanağının tadını tam almak için toprak kap şarttır.
Niğde Çanağı Yanına Ne Gider?
- Kara fırın pidesi
- Ayran
Soru & Cevap
Niğde çanağı nasıl yenir?
Kültür Portalı'na göre çatal kullanılmaz; kara fırından alınan pideyle yenir.
Hangi et kullanılır?
Niğde yaylalarında otlayan koyunun kaburga eti.
Neden toprak çanak?
Kaynağa göre yörenin tadını tam almak için toprak kap şarttır.
Müdürlüğün tarifinin farkı nedir?
Etle birlikte taze fasulye de konur ve yemek hiç su eklenmeden güveçte pişirilir.
Bir porsiyon Niğde çanağı kaç kalori?
Kemik payı düşülerek dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 695 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!