Niğde Çemeni
Elenmiş çemen ununun suyla yoğrulup çekilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, çemen boyası ve kimyonla gevşek hamur yapıldığı; pastırmaya sürülen, artanı ekmeğe sürülüp dürüm yapılan Niğde çemeni.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre çemen, Niğde'de sonbaharda yapılan etliğin bir parçasıdır: Pastırmalık etler tahtadan yapılmış özel bir teknede yoğrulan çemenin içine yatırılır, tatla tuz birbirine geçince kurutulmak üzere asılır. Kalan çemen kahvaltıda ya da yemeklerde dilimlenmiş çarşı ekmeğine sürülerek veya yufka ekmekle dürüm yapılarak yenir.
Derlemedeki tarifte çarşıdan alınan çemen unu elenir ve suyla yoğrulur. Ayıklanıp makineden geçirilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, çemen boyası ve kimyon katılarak gevşek bir hamur hâline getirilir. İstenirse kurutulmuş pastırma bu çemenin içine yatırılır; bir hafta sonra öbür yüzü çevrilir, bir hafta daha bekletildikten sonra çemenden çıkarılıp asılır ve üzerindeki çemenin hafifçe kuruması beklenir.
Evde pastırmalık kuru et kalmadığında aceleyle ve az miktarda öksüz çemen yapılır: Elenmiş çemen unu et suyuyla yoğrulur; içine çekilmiş sarımsak, karabiber, kimyon, toz kırmızıbiber ve çemen boyası katılır ve kıvamı tutunca ekmeğe sürülerek ya da dürüm yapılarak yenir. Kaynakta ölçü verilmediği için malzeme miktarları öneridir; kalori yaklaşık 30 gramlık porsiyon için verildi.
Niğde Çemeni Tarifi
Malzemeler
- 100 g çemen unu (öneri)
- 1 baş sarımsak (öneri)
- 4 yemek kaşığı kırmızı toz biber ve çemen boyası (öneri)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (öneri)
- ~1 su bardağı su ya da et suyu (öneri)
- yeteri kadar tuz
Niğde Çemeni Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çemen ununu eleyin.
- Suyla (öksüz çemende et suyuyla) yoğurmaya başlayın.
- Çekilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, çemen boyası, kimyon ve tuzu katın.
- Su ekleyerek gevşek bir hamur kıvamına getirin.
- Ekmeğe sürerek ya da yufkayla dürüm yaparak servis edin; pastırmalık eti isterseniz bu çemene yatırın.
Püf Noktası
Çemeni gevşek tutun; kaynaktaki gibi gevşek hamur pastırmanın üzerini iyi kaplar ve ekmeğe kolay sürülür.
Niğde Çemeni Yanına Ne Gider?
- Çarşı ekmeği
- Yufka ekmek
Soru & Cevap
Niğde'de çemen nasıl kullanılır?
Müdürlüğün derlemesine göre pastırmalık etler çemene yatırılır; kalan çemen ekmeğe sürülür ya da dürüm yapılır.
Öksüz çemen nedir?
Evde pastırmalık kuru et kalmadığında aceleyle ve az miktarda, et suyuyla yoğrularak yapılan çemendir.
Pastırma çemende ne kadar kalır?
Derlemeye göre bir hafta sonra çevrilir, bir hafta daha bekletilip çıkarılır.
Çemenin kıvamı nasıl olmalı?
Gevşek bir hamur kıvamında.
Bir porsiyon çemen kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir porsiyon 45 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!