Niğde Çömlekte Apaklası
Hançerli köyünün dermason fasulyesi apaklanın kuzu eti, soğan, domates, salça ve baharatla çömlekte harmanlanıp ağzı hamurla kapatılarak tandır közünde pişirildiği Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre çömlekte apakla, Hançerli köyünde yetişen dermason cinsi fasulyenin kuzu etiyle çömlekte, tandır közünde pişirilmesiyle yapılır. Kaynak Hançerli köyünü dermason fasulyesinin hem isim babası hem anavatanı olarak anar ve burada yetişen fasulyenin lezzetçe çok farklı olduğunu yazar. Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesinde köyün eski adı Dirmusun olarak geçer.
Tarifte akşamdan ıslatılan apakla hafif diri kalacak şekilde haşlanır ve süzülür. Ardından çömleğe alınıp kuzu eti, ince doğranmış soğan, domates ve salçayla harmanlanır; tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle tatlandırılır.
Çömleğin ağzı yalnız un ve tuzla yoğrulmuş bir hamurla kapatılır ve çömlek tandır közüne gömülür; bir, bir buçuk saat sonra çıkarılıp sıcak servis edilir. Derlemeye göre yemek toprak güveçte de su konmadan mangal ateşinde pişirilebilir ve yenileceği zaman konu komşu kaşığını çeken gelsin diye davet edilir. Kalori, kapak hamuru hariç altı porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Çömlekte Apaklası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı apakla (dermason fasulye)
- 0,5 kg kuzu eti (pöç kısmı)
- 2 baş kuru soğan
- 3-4 adet yeşil biber
- 1 orta boy domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı salça
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı pul biber
- portakal iriliğinde kapak hamuru (un, tuz, su)
Niğde Çömlekte Apaklası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Apaklayı akşamdan ıslatın; ertesi gün hafif diri kalacak şekilde haşlayıp süzün.
- Haşlanmış fasulyeyi doğranmış soğan, kuzu eti, domates, biber, tereyağı, salça ve baharatla çömlekte harmanlayın.
- Un, tuz ve suyla bir hamur yoğurup çömleğin ağzını kapatın.
- Çömleği tandır közüne gömüp bir, bir buçuk saat pişirin; tandır yoksa kapalı güveçte kısık fırın kullanın.
- Hamur kapağı açıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fasulyeyi tam pişirmeyin; kaynağa göre hafif diri haşlanan apakla çömlekte etle birlikte pişmesini tamamlar.
Niğde Çömlekte Apaklası Yanına Ne Gider?
- Kara fırın ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Apakla nedir?
Kültür Portalı'na göre Hançerli köyünde yetiştirilen dermason cinsi fasulyedir.
Çömleğin ağzı neyle kapatılır?
Yalnız un ve tuz katılarak yoğrulan bir hamurla.
Yemek nerede pişirilir?
Çömlek tandır közüne gömülür ve bir, bir buçuk saat pişirilir.
Tandır yoksa ne yapılabilir?
Müdürlüğün derlemesine göre yemek toprak güveçte, su konmadan mangal ateşinde de pişirilir.
Bir porsiyon çömlekte apakla kaç kalori?
Kapak hamuru hariç altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!