Niğde Darende Reçeli
Olgunlaşmadan toplanan darende kayısılarının soyulup ikiye kesildikten sonra kireçli suda sertleştirilip şerbette köpüğü alınarak kaynatıldığı Niğde reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre darende reçeli, darende denen kayısı türünün kireçli suda sertleştirilip şekerle kaynatılmasıyla yapılır. Derlemeye göre bu reçel şekerpare ve öbür kayısı türleriyle de yapılabilir.
Tarifte iyice olgunlaşmadan, ala sulu iken toplanan darendelerin kabukları bıçakla soyulur, ortalarından enine kesilip ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır. Meyveler sönmemiş kireçle hazırlanan suya konur ve iki üç saat bekletilir; sertleşince süzgece alınıp yıkanır. Sönmemiş kireç yakıcıdır; yalnız gıdaya uygun kireç kullanılmalı, çocuklardan uzak tutulmalı, kireçli sudan çıkan meyveler bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Su ve şeker ateşe konup biraz kıvamlanması beklenir, darendeler eklenir. Reçel kaynarken köpüğü sürekli kevgirle alınır; istenen koyuluğa gelince limon tuzu katılıp ateşten alınır ve ılıkken kavanozlara boşaltılır. Elli darende için çekirdeksiz yaklaşık bir buçuk kilo meyve sayıldı; kalori, reçelin kırk porsiyona bölünmesiyle verildi.
Niğde Darende Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 50 adet darende kayısısı (çekirdeksiz ~1,5 kg)
- 1 kg şeker
- 8 bardak su
- 1 bardak gıdaya uygun sönmemiş kireç (ıslatma suyu için)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Niğde Darende Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ala sulu darendeleri soyup enine ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın.
- Kireçli suda iki üç saat bekletin; sertleşince süzüp bol suyla birkaç kez yıkayın.
- Su ve şekeri kaynatıp biraz kıvamlandırın, darendeleri ekleyin.
- Kaynarken köpüğünü kevgirle sürekli alın.
- İstenen koyulukta limon tuzunu katıp ateşten alın; ılıkken kavanozlara boşaltın.
Püf Noktası
Kireçli sudan çıkan meyveleri bol suyla birkaç kez yıkayın; kireç kokusu ve tadı reçele geçmez.
Niğde Darende Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Darende nedir?
Müdürlüğün derlemesine göre reçeli yapılan bir kayısı türüdür; reçel şekerpare ve öbür kayısılarla da yapılabilir.
Kayısılar neden kireçli suya konur?
Tarifte iki üç saat bekletilerek sertleştirilir; böylece reçelde dağılmaz.
Kireç kullanırken nelere dikkat edilmeli?
Sönmemiş kireç yakıcıdır; gıdaya uygun kireç seçilmeli, meyveler sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır.
Köpük ne zaman alınır?
Reçel kaynarken kevgirle sürekli.
Bir porsiyon darende reçeli kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla bir porsiyon 115 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!