Niğde Ditmesi
Kıyılıp tuzla ovulan, bez içinde ağırlık altında bekletilip kurutulan asma yaprağından yapılan ditmenin kıyma, soğan, salça ve bulgurla pişirildiği, isteğe göre yoğurtla sunulan Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre ditme, kıyılıp tuzla yumuşatılan ve kurutularak saklanan asma yaprağıdır ve yemeğe adını bu hazırlık verir. Kaynağa göre kalın damarları alınan asma yaprakları bıçakla orta incelikte kıyılır, tuzla ovularak yumuşatılır ve denge verilir; yani bir beze sarılıp üzerine ağırlık konarak birkaç gün bekletilir. Sararıp yumuşayan yapraklar bez üzerine ince bir tabaka hâlinde serilip kurutulur ve gevrekleşip ufalanmasın diye cam kavanozda saklanır.
Yemek yapılırken ditme ılık suda bekletilerek tuzundan arındırılır. Tencerede tereyağı eritilir, ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar çevrilir ve kıyma eklenip rengi değişene kadar kavrulur. Ditme, limon suyu, pul biber, tuz, ince bulgur ya da pirinç ve bir miktar su katılır ve yemek kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilip sıcak sunulur; isteğe göre yoğurtla yenir.
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesindeki yaprak ditmesinde taze asma yaprakları ince ince kıyılıp kavrulmuş soğan ve kıymaya bulgurla birlikte katılır; salça ve baharatla tatlandırılan yemek yapraklar sararıp bulgur şişene kadar pişirilir ve sarımsaklı süzme yoğurtla sunulur. Kalori, Kültür Portalı tarifinin dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Ditmesi Tarifi
Malzemeler
- 0,5 kg ditmelik asma yaprağı
- 250 g orta yağlı kuzu kıyma
- 1 kg kuru soğan
- 1 çay bardağı ince bulgur ya da pirinç
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- yarım limon limon suyu
- yeteri kadar tuz ve pul biber
Niğde Ditmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ditmeyi ılık suda bekletip tuzundan arındırın ve süzün.
- Tereyağını eritip ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar çevirin.
- Kıymayı ekleyip rengi değişene kadar kavurun.
- Ditme, salça, limon suyu, pul biber, tuz, bulgur ve bir miktar suyu katıp kısık ateşte pişirin.
- Bir süre dinlendirip sıcak servis edin; isterseniz yoğurtla sunun.
Püf Noktası
Ditmeyi pişirmeden önce ılık suda iyice bekletin; kaynağa göre bu, yaprağı tuzundan arındırır.
Niğde Ditmesi Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ekmek
Soru & Cevap
Ditme nedir?
Kültür Portalı'na göre kıyılıp tuzla ovulan, ağırlık altında bekletilip kurutulan asma yaprağıdır.
Denge vermek ne demek?
Yaprakları bir beze sarıp üzerine ağırlık koyarak birkaç gün bekletmektir.
Ditme nasıl saklanır?
Kurutulan yapraklar ufalanmasın diye cam kavanozda saklanır.
Taze yaprakla yapılabilir mi?
Evet. Müdürlüğün derlemesindeki yaprak ditmesinde taze asma yaprakları ince ince kıyılarak kullanılır.
Bir porsiyon ditme kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!