Niğde Dut Yaprağı Sarması
Kaynar suya batırılan körpe dut yapraklarının zeytinyağında kavrulup pişirilmiş pirinçli, aşlıklı, kuş üzümlü ve naneli harçla sarılıp kapakla bastırılarak orta ateşte pişirildiği Niğde sarması.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre dut yaprağı sarması, asma yaprağı yerine dut ağacının körpe yapraklarıyla yapılan zeytinyağlı bir sarmadır; harca pirincin yanında aşlık da girer.
Tarifte kuru soğan ince doğranıp zeytinyağında sarartılır ve salça eklenir. Yıkanıp süzülen pirinç ve aşlık soğanlara katılır ve birlikte yedi sekiz dakika kavrulur. Pirinçler hafifçe sertleşince su eklenir ve harç kısık ateşte suyunu çekince ocaktan alınır; içine kuş üzümü, kuru nane, şeker ve tuz katılıp karıştırılır ve ılınmaya bırakılır.
Avuç içi büyüklüğündeki körpe dut yaprakları toplanıp kaynar suya batırılır, hemen çıkarılır ve soğuk sudan geçirilir. Her yaprağa harç konup düzgünce sarılır ve sarmalar tencereye dizilir. Pişerken açılmasınlar diye üstlerine bir kapak kapatılır, iki bardak su eklenir ve orta ateşte pişirilir. Dut yaprağının besin değeri için asma yaprağı değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Dut Yaprağı Sarması Tarifi
Malzemeler
- 0,5 kg körpe dut yaprağı
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 3 baş kuru soğan
- 1 su bardağı aşlık
- 1 su bardağı pirinç
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 yk, 1 kaşık, 1 çk kuru nane, salça, tuz
- 2 + 2 bardak su
Niğde Dut Yaprağı Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı zeytinyağında sarartın, salçayı ekleyin; pirinç ve aşlığı katıp yedi sekiz dakika kavurun.
- İki bardak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin; tuz, şeker, nane ve kuş üzümünü karıştırıp ılındırın.
- Dut yapraklarını kaynar suya batırıp çıkarın ve soğuk sudan geçirin.
- Her yaprağa harç koyup düzgünce sarın ve tencereye dizin.
- Üzerine bir kapak kapatın, iki bardak su ekleyip orta ateşte pişirin.
Püf Noktası
Sarmaların üstüne bir kapak kapatın; kaynağa göre bu, pişerken açılmalarını önler.
Niğde Dut Yaprağı Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Limon
Soru & Cevap
Dut yaprağı sarmasında hangi yapraklar kullanılır?
Müdürlüğün derlemesine göre dut ağacının avuç içi büyüklüğündeki körpe yaprakları.
Harçta neler var?
Zeytinyağı, soğan, salça, pirinç, aşlık, şeker, kuş üzümü, kuru nane ve tuz.
Yapraklar nasıl hazırlanır?
Kaynar suya batırılıp çıkarılır ve soğuk sudan geçirilir.
Sarmalar açılmasın diye ne yapılır?
Tencerede üstlerine bir kapak kapatılır.
Bir porsiyon dut yaprağı sarması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!