Niğde Erikli Bamyası
Yağlı kuşbaşı etin soğan, domates ve biberle kavrulup ekşi sarı eriklerin haşlama suyu, limon ve şekerle kaynatıldığı, taze bamyanın bu ekşi-tatlı suda yumuşayana dek piştiği Niğde yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Niğde mutfağı derlemesine göre erikli bamya, taze bamyanın etle birlikte ekşi sarı erik suyunda pişirilmesiyle yapılan bir yaz yemeğidir; ekşiliği koruk yerine erikten alır.
Tarifte kuşbaşı et yağda çevrilirken ince doğranmış soğan eklenir ve hafif ateşte biraz kavrulur. Doğranmış domates, yeşil biber, salça, tuz ve baharat katılır. Taze ekşi erikler hafifçe haşlanır ve suları alınır.
Tencereye bu erik suyuyla birlikte limon suyu ve şeker katılır, karışım kaynamaya bırakılır. Karışım iyice kaynayınca tepeleri şapka gibi alınıp yıkanmış bamyalar katılır ve yemek bamyalar yumuşayana kadar pişirilir. Erik suyunun besin değeri için haşlanan eriklerin yarısı hesaba katıldı; kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Niğde Erikli Bamyası Tarifi
Malzemeler
- 250 g yağlı kuşbaşı koyun eti
- 0,5 kg taze bamya
- 15-20 adet ekşi sarı erik (suyu; yarısı sayıldı)
- 1 baş kuru soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2-3 biber, 1 domates yeşil biber ve domates
- 1 kaşık salça
- 2 kaşık toz şeker
- 1 limon limon suyu
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı biber
Niğde Erikli Bamyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti yağda çevirin, ince doğranmış soğanı ekleyip hafif ateşte kavurun.
- Doğranmış domates, biber, salça, tuz ve baharatı katın.
- Ekşi erikleri hafifçe haşlayıp suyunu alın.
- Erik suyunu, limon suyunu ve şekeri ekleyip iyice kaynatın.
- Tepeleri şapka gibi alınmış bamyaları katıp yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Erikleri yalnız hafifçe haşlayıp suyunu alın; kaynaktaki gibi yemeğe ekşiliği bu su verir.
Niğde Erikli Bamyası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Erikli bamyaya ekşiliği ne verir?
Müdürlüğün tarifine göre hafifçe haşlanan ekşi sarı eriklerin suyu ve limon suyu.
Kaç erik kullanılır?
Yarım kilo bamya için on beş yirmi ekşi sarı erik.
Yemeğe şeker konur mu?
Evet. Ekşiliği dengelemek için iki kaşık toz şeker eklenir.
Bamya ne zaman eklenir?
Erik suyuyla hazırlanan karışım iyice kaynadıktan sonra.
Bir porsiyon erikli bamya kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!